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夏野菜のポン酢ジュレがけ

レシピID :246725
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色とりどりの夏野菜がそろったら、ぜひ。やさしいゴマだれに、すっきりポン酢ジュレが野菜の甘さをひきたてます。
napico napico

材料 （ 小鉢４～５人分 ）

なす 中１/２本
パプリカ（赤・黄など） 合わせて１/３個分
かぼちゃ ５０ｇ
ししとう（なくても○） ８本
オクラ ４本
プチトマト（なくても○） ４個
■ 【ポン酢ジュレ】
┌和風だし １２０ｍｌ
├ポン酢 ４０ｍｌ
└粉ゼラチン ３～４ｇ
■ 【ゴマ醤油】
┏白ごま ２０ｇ
┣砂糖 １０ｇ
┣薄口醤油 １０ｍｌ
┣煮きりみりん １０ｍｌ
┗和風だし ５０ｍｌ

1

【ポン酢ジュレをつくっておく】出汁をわかし、ポン酢を入れて、水（分量外）でふやかしたゼラチンを入れて煮溶かし、底の広いタッパーなどにそそぐ。粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷やし固める。

2

【ゴマ醤油を擂り鉢であわせておく】 煎りごまをすり鉢ですり、砂糖、しょうゆ、みりんを順に入れて、少しずつ出汁を加えてのばす。味見をする。

3

【プチトマトとオクラを下ゆでする】オクラは塩みがきし、茹でて氷水にとる。プチトマトは皮に切れめを入れてヘタを取り、さっとゆがいてすぐに氷水にとる。皮を剥いておく。

4

【その他の野菜を素揚げする】しし唐はヘタを取り、竹串で穴をあけて（破裂防止）、サイコロに切った茄子とかぼちゃ、パプリカとともに素揚げする。油を切っておく。

5

大ボウルに氷水をはり、オクラ、プチトマト、その他の野菜を入れて＃１のポン酢ジュレが固まるまでキンキンに冷やしておく。

6

【食べる直前に合わせる】小ボウルに、かぼちゃ、茄子、パプリカを入れて、大きさをそろえて切ったししとう、半分に切ったトマトとオクラを混ぜ、＃２のゴマ醤油で和える。小鉢に盛り付け、仕上げに、＃１のポン酢ジュレをフォークの背などでくずしてかける。

7

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※２００８年６月。学校の実習で採用されました♪

8

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※ジュレなし、大きめに切った野菜にポン酢をかけただけでもおいしい。

コツ・ポイント

なす、かぼちゃ、オクラはぜひ！かぼちゃは皮をむいてね。また、かぼちゃは低温で揚げるとホクホクあまくなります。煮きりみりんは。小さな器に入れて、ラップせずそのまま数十秒チンすれば簡単。食べる直前に和えましょう♪

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1件 (1人)

みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

08/07/07

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超エレガントな一品です。素揚げの野菜が美味しくてもっと食べたい。

Jock

白のお皿に映えます♪ありがとう☆いろいろに応用してみてね☆

コメント 2件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

作成日:06/04/11

パパの秘伝レシピの一つです。来客があった場合、前菜としてよく出すので、覚え書きにのせてみました。２００７年７月２９日レシピ見直しました

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