チーズソースのグラタン

粉に溶いた玉子、オリーブオイル、塩を入れて、箸で切るように混ぜて水分を行き渡らせます。手でまとめてこねます。１００～２００回。ドウはポリ袋に入れて１時間以上放っておきます。

台に打ち粉（今回コーンスターチ）を振って、ドウを手で押しつぶします。麺棒を使って根気良く薄くしていきます。

パスタ用カッターや包丁を使って麺帯を切ります。（好きに切って良いと思います。）

しめじに火が通ったら火を弱めて生クリーム、チーズを入れます。ゆっくりとチーズを溶かします。チーズが溶けたら極極弱火にしておきます。

鍋に湯（３リットル）を沸かしておきます。塩（大匙３）を入れておきます。パスタをゆでます。生パスタは1分程度茹でれば大丈夫です。

ざるに取って、フライパンに入れます。チーズソースに和えます。

チーズが溶けて焼き色が付けば十分です（５分程度）。

グリーンピース、胡椒、乾燥バジルを振ります。