イサザの天丼
作り方
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1
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イサザの天ぷら
レシピID : 2471974
を作ります。
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2
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ご飯を1人分ずつ丼茶碗に盛ります。
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3
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たまねぎは薄切り、みつばは3cmの長さに切り、卵は割りほぐしておきます。
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4
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煮出し汁に調味料を合わせ、合わせ出し汁を作ります。
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5
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大きめの平鍋に、合わせ出し汁・たまねぎを入れて火にかけ、軟らかくなるまで煮たら、天ぷら4玉を入れてみつばを散らします。
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6
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穴じゃくしを通しながら、卵をまんべんなく流し入れ、卵液が半熟になるまで煮ます。
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7
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四等分して煮出し汁と一緒に崩さないようにすくい、一人分ずつご飯の上に移し入れます。
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8
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粉さんしょうをふりかけ、ふたをして完成。熱いうちに、いただきます!
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コツ・ポイント
琵琶湖の希少な固有種・イサザは、冬~春に獲れます。くせがなく旨みが強い、とても美味しい湖魚です。
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 小島朝子 先生
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課