高野豆腐クッキー
レシピID:247275
高野豆腐を豆乳で戻してクッキーに混ぜ込みました。多分ヘルシー？想像以上にさくさくしておいしかったです。フードプロセッサーを使って簡単につくれます。
材料
| アーモンド（ホール） | |
| 50g | |
| 高野豆腐 | 1枚(約18g) |
| 豆乳 | |
| 大さじ3(50g弱) | |
| ※薄力粉 | 100g |
| ※全粒粉 | 50g |
| ※ベーキングパウダー | |
| 小さじ1/2 | |
| ※重曹 | 小さじ1/3 |
| 無塩マーガリン | 50g |
| ショートニング | 50g |
| 三温糖 | 50g |
| 塩 | ひとつまみ |
| バニラオイル | 数滴 |
| 好みのフィリング（チョコ、ゴマ、紅茶、抹茶、レーズン等） | |
| 適量 | |
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1
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〈下準備〉高野豆腐は分量の豆乳でもどす。アーモンドはレンジで2分ほど煎って冷ましておく。（目安はパチパチいうくらい） ※の粉類は合わせてふるっておく。
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2
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１のアーモンドをフードプロセッサーに入れ、粉状にする。続いて戻した高野豆腐をちぎりながら入れ、塊がなくなるまで撹拌する。
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3
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2にマーガリンとショートニング、三温糖、塩、バニラオイルをフードプロセッサーに加えてクリーム状に練り上げる。
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4
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3にふるった粉類を加えて写真の状態のようにぽろぽろになるまで攪拌する。
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5
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4に好みのフィリングをいれ、一まとまりにする。ちなみに今回は4の時点で生地を4分割し、紅茶（ティーバック1袋）、抹茶（小さじ2）、ゴマ（大さじ2）、刻んだプルーン（3個分）をそれぞれに加えました。
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6
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筒状にして冷凍庫で1時間以上冷やし固め、7mm厚さにカットする。 5の生地をそのまま小さく丸めて焼いてもかわいい。
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7
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6を天板に並べ、170℃で25分ほど焼く。オーブンによって焼き時間は異なるので、取り出して冷ましてからサクサクしないようであれば時間を追加してください。
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8
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これはチョコチップを入れて丸めて焼いたもの。（右は芋ようかんです・・・）生地全量に対して50gくらいの刻んだチョコを加えました。
コツ・ポイント
低温でじっくり焼くとさくさくに仕上がります。冷めたら早めに密封容器に入れたほうが湿気なくていいと思います。フードプロセッサーがない場合は、高野豆腐を乾燥のまますりおろしてアーモンドプードルを使えばできると思います。その場合、マーガリン・砂糖類をクリーム状にし、アーモンド・高野豆腐を加えて混ぜ、粉類を加えてさっくり混ぜればいいと思います。
このレシピの生い立ち
公開日：06/04/05
最近よく見かける「豆乳おからクッキー」。買うには高いので作ってみよう！と思ったけどおからがなかったので苦肉の策として高野豆腐を使用してみました。高野豆腐のおかげか生地が扱いやすかったです。
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