合鴨✳︎アヒルのカレー

合鴨はこんな感じの肉を丸ごと使います。
アジアンショップにあると思います。

出刃包丁で関節のところを思い切り叩き割りして、二口大くらいの大きさに切り分けます。骨も全て使います。

野菜はすべてフードチョッパーで細かくするので、何を使ってもおいしいですが、カモネギだけに玉ねぎと長ネギは欠かせません。

カレースパイスと塩を入れて、なじませるように炒めて行きます。
鴨は脂が多いので、脂がどんどん出てきます。

細かくした玉ねぎと長ネギを入れて炒めます。
これは全体に軽く火のとおった感じです。

ここに人参、野菜を細かくして投入します。
野菜はキノコでもセロリでもトマトでも芋類以外ならいけると思います。私は大根。

さらに20分煮込んだ状態です。少し水分が減って、野菜が煮込まれています。

市販のカレールーを入れます。
鴨の脂が多いので、私はプレミアムカレーなどの油脂の少ないものを使います。

五分ほど煮込み、カレールーを満遍なくなじませます。
照りが出たらできあがりのサインです。