車麩の油煮
レシピID:247821
地域では昔から食べられているものです。車麩が他の地域では存在しているか疑問です。
材料 （ ５人分 ）
| 車麩 | 乾燥６０グラム |
| 昆布だし汁(濃いもの) | |
| 大さじ３ | |
| ごま油 | 小さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 砂糖 | 大さじ３ |
| 醤油 | 大さじ２ |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| 青菜のおひたし | 適量 |
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1
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車麩を水で戻します。これは小さい車麩です。戻したら半分に切ります。びしょびしょではない位に水を切ります。下は戻す前の車麩です。
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2
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鍋にだし汁、みりん、酒、砂糖、醤油、ごま油を入れて煮立たせます。そこに戻した車麩を入れて１０分ほど煮ます。
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3
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車麩に味がしみ込んだら、片栗粉を水１００ccで溶かして鍋に入れてとろみを付けます。出来上がりです。
コツ・ポイント
精進料理としてもよく作ります。車麩の戻し方と出しの味付けで味が決まります。車麩は煮物、味噌汁、おでん、その他いろいろな物に入っている当たり前の食材です。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
20件
(19人)
つくれぽありがとうございます。お腹に優しい料理でもあります。
つくれぽありがとうございます、ツヤツヤで美味しそうです。
つくれぽありがとうございます。寒くなり暖かい物が恋しいです。
つくれぽありがとう。気に入って貰えた様でとても嬉しいです。
肉厚の麩なら何でも良さそうですね、教えていただけて感謝です。
つくれぽありがとうございます。確かにお袋の味です。
つくれぽありがとう気に入っていただいて、嬉しいです。
つくれぽありがとう気に入ったら、いっぱい食べてください。
このレシピの生い立ち
公開日：06/04/08
本来は、戻した車麩を油で焼いてから出汁で煮たものですが、油が飛ぶので出汁に入れてます。片栗粉でとろみが付いているのでお弁当のおかずに良いです。
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先程つくれぽさせていただきましたゆうまさと申します。
最近マクロビオティック風レシピに凝っていて、
車麩をよくつかうようになったのですが、
車麩の料理って難しいですよね？！（私だけ？）
車麩を水で戻した後、しぼってから、だし汁プラス調味料の煮汁に
入れると、いつも一瞬にして車麩が煮汁を吸ってしまうのです！
今回も煮汁がほとんどなくなってしまい、
レシピにあるように１０分も煮込めないのです。
どーしたらいいのでしょう・・・（泣）。
何かコツがあればぜひぜひ教えてくださいっ！
よろしくお願いします。
車麩は常時、買い置きが我が家にはあります。
オカズに困ったら根菜と戻した車麩の煮物を作ります。というくらいの頻度、味噌汁は特に新玉ねぎと車麩の物が人気です。
(キョーフの味噌汁、といいます。)たくさん作ってもお代わりをするのですぐに無くなります。
質問の煮汁が吸われて煮込めないというのは、よくある問題で多分、戻した車麩の水の絞り方が、強いのだと思われます。記載したとおり、びしょびしょ程度に絞ってから煮汁に入れてみてください。
絞らないで煮ても、いつまでたっても煮詰まらないので、煮崩れしたりしますので何回か作って慣れると良いと思われます。
その内、卵落としとかも載せてみたいです。
その時は参考にしてみてください。どうぞこれからもよろしくお願いいたします。
お返事ありがとうございます。
ご指摘のとおり、毎回車麩の水を両手で挟んで思いっきり絞っていました。
ちゃんと作り方を読んでいなかったのですね～。
次回はびしょびしょで煮込んでみたいと思います！！
ありがとうございました（＾＾）。
先程11月7日のつくれぽしました。10人目かしら？
車麩の煮方ってあったんですね。祖母や母の料理を見よう見真似で今まで来たので、新鮮です。
油煮なのに肝心のごま油が無かった。。。じゃサラダ油で？とも思ったんですが、味見の結果このままでっと言うことになりました。
ごま油は、昨日買いましたので・・・近いうちに『正しい車麩の油煮』を作りますね。
ショボイ写真ですみません。
次の日の朝の分です。。。ハハ
油は植物油ならまず、何でも合いますが、風味でごま油が１番です。
お好きな植物油でお作りください。もしごま油が無い場合は、出来上がってから、すりゴマを振り掛けるのも方法の１つです。
ちょっと最近、車麩が注目されているのでしょうか？つくれぽコメントがあって嬉しいです。
これからもこちらから、どうぞよろしくお願いいたします。
云われてびっくり、いつの間にか、話題入り、していたのですね。
そんなことつゆも知らず、なぜかメールがいっぱい来てるな、とは思っていました。大ばか者で大トロなもので、教えていただいてありがとうございます。
しかし、車麩の煮物が珍しいのでしょうか？謎は深まるばかりです。
新潟田舎モンのレシピが通用しているようでまずは、安心して良いようですね。とりあえずは。
どうぞこれからも色々お教えください。お願いいたします。
なじょもね～。