春の香り♪鯖の押し寿司
Description
山椒の香りがさわやかな、春のお寿司てす。
材料
(15×21センチ)
炊きたてご飯
3合分
■
合わせ酢
・酢
大さじ5
・砂糖
大さじ3
・塩
小さじ1と2分の1
塩鯖
半身
・酢
大さじ4
・砂糖
大さじ1
・塩
小さじ3分の1
山椒の葉
20枚
作り方
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1
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塩鯖は、グリルで焼いて、骨と皮を取り除き、身をほぐす。酢、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせたら、冷蔵庫で半日程、置いておく。
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2
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炊き立てご飯に、合わせ酢を入れて、さっと混ぜてうちわであおぎ、寿司飯をつくる。
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3
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型に寿司飯を半量入れて平らにする。その上に1の鯖をまんべんなくのせる。その上に残りの寿司飯をのせて平らにする。
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4
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3にふたをして、軽く押してから一度ふたを取る。山椒の葉を、手のひらにのせて、パチンと叩いてから、一枚ずつ、寿司の上に並べていく。
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5
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ふたをして、しっかり押したら、2~3時間おいて味をなじませておく。
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6
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型から外して、丁寧に切り分ける。
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コツ・ポイント
酢鯖の分量は、少し多めなので、余ったものは酢の物などに入れるとおいしいです。
山椒はパチンと叩いてからが、ポイントです(笑)。
山椒はパチンと叩いてからが、ポイントです(笑)。
このレシピの生い立ち
裏庭の山椒の木に、新芽がでてきたので。
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