玉子麺の味噌ラーメン

大きめのボウルに粉を入れます。別の容器に玉子、水を入れて良く溶きます。重曹を入れて溶かします。ボウルに入れて箸で切るように混ぜてポサポサの状態にします。まとめて良くこねます。１００～２００回。ポリ袋に包んで放っておきます。今回半日。

大蒜は肉たたきで潰します。鍋に油を敷いて大蒜と豆板醤を入れて香り立てます。挽肉を入れます。

挽肉は片面を焼いたら、煽り返してもう片面も焼く、ということを繰り返します。ひたすら返すとポロポロの挽肉になります。味噌と酒を入れます。良く混ぜます。容器にとっておいておきます。

十分薄くなったら、打ち粉を振って麺帯を畳みます。包丁で切ります。解して、紙に包んでおきます。

スープです。水を沸騰させ味噌とスープの素を入れます。弱火にしておきます。

湯３リットル（塩大匙３）を沸かします。麺を投入します。玉子麺はすぐに浮いてきます。茹で時間は１分程度でした。

葱、肉味噌をトッピングします。

うどんのような透明感とパスタのような黄色さが分かりますでしょうか。ちなみにこの肉味噌、普通のうどんでも合います。