わかめうどん
レシピID:248202
わかめを練り込んだうどんです。つるつるです。
材料
| ■ 【わかめ練り込みうどん】 | |
| 強力粉 | 50g |
| 薄力粉 | 50g |
| わかめ（磨り潰し） | 大匙１ |
| 水 | 30cc強 |
| 塩 | 5g |
| ■ 【スープ】 | |
| 水 | 300cc |
| 和風だしのもと | 小匙１ |
| 塩 | 一つまみ |
| ■ 【トッピング】 | |
| 蒲鉾（スライス） | 2枚 |
| 葱 | 適量 |
| わかめ | 適量 |
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1
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わかめを水で戻します。水気を切って擂り鉢で滑らかにします。
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2
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ボウルに粉を入れ、わかめを溶いた水を加えます。ぽさぽさな状態にしたら、まとめてこねます。１００～２００回。ポリ袋に入れて放っておきます。
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3
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わかめは水で戻してから、切ります。蒲鉾、葱も用意します。
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4
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台に打ち粉を振って、ドウを手で押しつぶして、麺棒で根気良く延ばしていきます。麺帯に打ち粉を振って、折りたたんでから包丁できります。
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5
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切った麺を解します。
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6
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水にだしのもとと塩を入れて、沸かしておきます。
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7
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水３リットル（塩大匙３）を沸かし、麺を投入します。透明感が出てくるまでゆでます。今回３分。
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8
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麺を冷水に取って洗います。
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9
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うどんてぼに麺を入れ、沸いている湯に入れて暖めます。すぐに水気を切って器に盛り、スープを入れます。トッピングします。
コツ・ポイント
ドウは昨日の昼作ったのですが、品質上まったく問題ありません。（１日寝かしておいてもよいわけです。）
このレシピの生い立ち
公開日：06/04/10
緑色を付けるにはほうれん草が一般的と思いますが、うどんならツルツル感も出ると思い、わかめを練りこんで見ました。
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