本格派、手作り味噌(手間かかりますよ!)
Description
時間はかかるけど、美味しい、やめられない。
自分なりに工夫も出来ます。
材料
(約3Kg)
作り方
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1
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大豆を洗い、たっぷりの水に浸し、一昼夜置く(24時間)。
豆は、約3倍に膨れるので、余裕を持った容器を使うこと。
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2
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一昼夜置いた状態。
豆により、アクが浮く場合があるが、アクを取らずに、そのまま火に掛ける。(水は取り替えない)
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4
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アクを取り終えた状態。
完全に取り切る必要は無いので、あまり神経質にならずに、多めに浮いてきた物を都度取ればよい。
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5
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豆を一粒つまんで、親指と人差し指で、くにゃっと軽く潰せるようになったら火を止め、蓋をして一晩置く。
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7
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材料と必要な用具を用意します。
ボールか鍋 2個
漬け物桶10号 1個
漬物用ビニール袋 2袋
ポテトマッシャー
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8
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豆を煮ている間に、米麹をバラバラにほぐし、塩と混ぜておく。
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9
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仕込み用の桶に漬物用ビニールを2重に敷く。
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10
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煮上がった豆が熱い内にポテトマッシャーで潰す。(潰し加減は、お好みで)
※煮汁は使うので捨てずに取っておく事!
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全て潰した状態。味噌くらいの感じに潰しました。挽肉を作るミンチ機があれば、楽に潰せます。
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大豆が人肌に冷めたら麹と混ぜ合わせる。固さは味噌くらいになるように、取っておいた大豆の煮汁を加えて調整する。
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ハンバーグを作る要領で、味噌玉を作りパンパンやって空気を抜く。
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味噌玉を作っては、思いっきり仕込桶に投げつけ、ある程度投げたら、空気を抜きながら平らに均す。これを繰り返す。
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平らに均しながら空気を抜いた所に、ごく軽く塩を振る。
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出来うる限り空気を抜きつつ、内側のビニールを紐で縛る。
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空気を抜きながら、外側のビニールを掛けて紐で縛る。鷹の爪があれば、袋の中に入れておくとカビ防止になる。七味唐辛子でも○。
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外蓋をして埃除けをかけたらOK。置き場は一定温度なら何処でも良い。2ヵ月に1度、かき混ぜて、頃合いを見て食べ始める。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
毎日使う調味料、食材に拘っても調味料に拘らなければ意味が無いですわ。
コツさえ分かれば、簡単に作れるんだから自分で作りましょう、と言う事で仕込み始めてやめられなくなったのが味噌です。