母レシピ:栗きんとん(お正月)
作り方
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1
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さつま芋は2度剥きする(皮のすぐ下にある白い筋は固いので除く)
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2
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さつま芋を水にさらし、一度煮たたす
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3
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一度お湯を捨てる
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4
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新しい水に変えて、さらに柔らかく手で割れるくらい、茹でる(好みでくちなしを入れる。今回入れていません)
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5
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茹でたものを取り出し、裏ごしして鍋に戻す
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6
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鍋に戻したのち、グラニュー糖・ザラメ・塩を加える(ここで加えないと、さつま芋が固くなる)
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7
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火をかけないまま混ぜ合わせる
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8
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鍋に火をかけ、今度は本格的に練り混ぜながら、煮ていく。ここで固い場合はお水をたす
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9
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別鍋で、栗の甘露煮を用意し、すべて鍋に入れ、とろみが出るまで火を通す。煮あがったのち、栗のみ取り出す、
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10
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8のさつま芋にシロップのみを入れ、とろ火にかけ混ぜて煉りツヤを出す。火を止め9の栗を壊さないように入れ軽く混ぜ合わせる。
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コツ・ポイント
・くちなしは色づけのため入れています。
・ザラメはコクを出すものとして使用しています(甘さにはあまり影響しないため、ザラメ無しでも問題ありません)。
・ザラメはコクを出すものとして使用しています(甘さにはあまり影響しないため、ザラメ無しでも問題ありません)。
このレシピの生い立ち
母から教わったレシピをまとめています。