活力鍋で大根の下ゆで

タワシでよく洗った大根を4~5cmの厚みに輪切りにし、厚めに皮を剥く。

大根を活力鍋にならべ、米のとぎ汁をひたひたに入れる。

赤オモリ(高圧)で中火にかけ、オモリが強く振れたら火を止める。圧力ピンが下りるまで余熱調理。

出汁でひと煮立ちさせ、冷めてから、冷蔵庫で保存しています。

厚めに剥いた皮は、細切りにして柔らかく茹でて味噌汁、油で千切り人参と炒めて甘辛く味付けしたきんぴらなどに利用できます。