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大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、自然塩(湯の約10%)を加える。
菜の花・エリンギを食べやすい大きさに切り、黄パプリカはスライスする。菜の花は1に、くぐらせ湯通しする。
パスタを茹で始める。
卵液を作る。ボウルに常温に戻した卵を溶き、残りの材料を順に入れ、よく混ぜ合わせておく。
フライパンにオリーブ油を熱し、エリンギを炒める。
強火のまま白ワインを振り入れアルコールを飛ばしたら、4の卵液を加え、塩・胡椒、パスタの茹で汁で味を整える。
火を止め、茹でた熱々のパスタを加えて、味をなじませる。
こんもりと器に盛って黄パプリカをのせ、黒胡椒・パルミジャーノを振ったら出来上がり☆