春野菜たっぷりスープ ジュリエンヌ
レシピID:250204
バターを使わないで香り豊かなオリーブバージンオイルで仕上げます。春野菜がたっぷり摂れる体に優しい旬のスープです。
材料 （ 4人分 ）
| 春キャベツ | 70ｇ |
| 新玉ねぎ | 150ｇ |
| 絹さや | 30ｇ |
| 人参 | 120ｇ |
| セロリ | 40ｇ |
| ベーコン | 2～3枚 |
| オリーブバージンオイル | |
| 大さじ2 | |
| コンソメキューブ | 1個 |
| お湯 | |
| 6カップ（1200ｃｃ） | |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
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1
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新玉ねぎは、たてに6つ割に切り、その一片を長さ半分に切り、面倒でも一枚づつ丁寧にばらしておく。春キャベツ、人参は短冊きりにする。絹さやは筋を取る。
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2
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セロリは薄切りにして、水に浸しアクを抜く。
ベーコンは1センチ幅にきる。
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3
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お鍋にオリーブバージンオイルを熱し、ベーコンを炒める。ベーコンがじりじりっと炒められたら、人参をいれよく馴染ませるように炒め、玉ねぎ、キャベツ･セロリの順に炒める。
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4
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別の鍋にお湯を沸かし（1200ｃｃ）コンソメキューブを溶かし熱々のスープを作っておく。
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5
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3の鍋に4の熱々のスープを入れて軽く沸騰させて、最後に絹さやを入れて軽く火を通し、仕上げに塩･コショウで好みに調味して出来上がり！
コツ・ポイント
新鮮な春野菜の風味を生かすために、ぐつぐつ煮立てないこと。その為には、熱いスープを別鍋で沸かし、野菜を炒めた鍋に注ぎ込み、手早く仕上げること。作ってからすぐにいただきましょう！絹さやの青みが変わらないように仕上げ直前に入れること。
このレシピの生い立ち
公開日：06/04/22
春野菜をたっぷり食べれるようにスープ仕立てにしました。このスープはバターで素材を炒めて作っても美味しいですが、健康を考えてオリーブオイルを使います。パンやパスタ料理にもよく合います。ジュリエンヌとはフランス語で「千切り」という意味ですが、柔らかい春野菜を使うのであまり細かな千切りにしなくても良いと思います。短冊程度の大きさのほうがお皿に盛った時も綺麗です♪
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