チョコレート スポンジケーキ

薄力粉とｺｰﾝｽﾀｰﾁを合わせてふるう。卵は卵白と卵黄に分け卵白は冷やしておく。

牛乳を湯煎にかけチョコレートも砕いて入れておく。チョコが溶けたら火を止め余熱で温めておく。

オーブンを180℃で余熱開始。軽く解した卵白に砂糖を全て入れHMで高速回転する。７分立てくらいになったら塩を入れる。

チョコを溶かしたボールに卵黄を入れ、メレンゲがついているHMで混ぜ合わせ、薄力粉も入れむらがなくなるまで混ぜる。

チョコのボールにメレンゲの3分の1を入れゴムベラでしっかり混ぜ合わせ、さらに3分の1を入れさっくり(の)の字で混ぜる。

今度はメレンゲのボールにチョコ生地を全て入れ、さっくりとだけど色むらなく艶がでるまでしっかり混ぜ合わせる。

底にだけシートを敷いた型に生地を流し入れ、最後にこそいだ生地は中央ではなく端に流し入れておく。

３回空気抜きををしてオーブンで15分焼いて、160℃に温度を下げてさらに15～20分焼く。表面は割れてくるけど大丈夫。

焼き終わったら、30㎝の高さから落としガス抜きをする。型を外さず逆さまにしてケーキクーラーの上で粗熱をとる。