真空保温調理器で簡単♪温泉卵の画像

Description

真空保温調理器があれば温泉卵が家庭でも簡単に作れます♪

材料

お湯
1100cc
水道水
200cc
少々
白だし
少々

作り方

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    室温、水道水の温度、卵の質量を測ります。今日は室温19度、水道水15度、卵は10個で650gでした

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    真空保温調理機の内鍋に1100ccの水を入れ沸騰させます。

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    沸騰したら火をけし、そこに200ccの水道水を入れます

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    卵は買ってきてから冷蔵庫にいれません。室温の状態の卵をお鍋に静かに入れてます

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    あとは真空保温調理器にいれて50分待つだけ。

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    50分たったら、卵を取り出して、はい出来上がり♪

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    簡単♪
    家庭で温泉卵♪

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    お好みで市販の白だしをかけたり、きざみあさつきをかけていただきましょう。
    うどんや、サラダやパスタにも利用しています♪

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    別条件の例
    卵は650g
    夏:室温28度、水道水26度、お湯1000cc
    春:室温22度、水道水16度、お湯1050cc

コツ・ポイント

温泉卵にするために理想的な温度は65~70度です。条件の違いは、沸騰させるお湯の量で調整しています。室温、水道水の温度、卵の質量から、毎回熱量計算してつくっています。上記の条件を参考にしてみてください。

このレシピの生い立ち

真空保温調理器を使って、一年間いろいろな条件で温泉卵を作りました。様々な条件で安定して温泉卵が作れるようになりました。
レシピID : 2506252 公開日 : 14/02/16 更新日 : 14/02/16

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