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砂肝は適当な大きさに切る。
長ネギは小口切り。
鍋に①を入れ、酒を振り入れ、酒蒸しにする。
砂肝に火が通ったら、火を止める。
④をフライパンに移して火をつける。軽く塩を振る。
水分が飛んで、軽く焦げ目がついたら、香りづけにごま油を入れて、混ぜる。
お皿に盛って、仕上げ用に長ネギを薄く輪切りにして⑥にかける。