パン屋さんに習ったメロンパン
材料
| 強力粉 | ３００ｇ |
| 耐糖性イースト（サフゴールド） | ６ｇ |
| 砂糖 | ３５ｇ |
| 塩 | ５ｇ |
| スキムミルク | １５ｇ |
| 卵 | ３０ｇ |
| 吸水 | １６５ｇ |
| バター | ３０ｇ |
| トッピング用バター | ８０ｇ |
| トッピング用砂糖 | １００ｇ |
| トッピング用卵 | ５０ｇ |
| トッピング用小麦粉＋ＢＰ | ２００ｇ～２３０ｇ＋１ｇ |
| トッピング用レモン皮 | 半個分 |
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1
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イーストは重量の５倍＝３０ｇ、３０度」の湯で溶く。材料を揃え、ボウルに入れ混ぜる。
板に取り出しよく捏ねる。途中でバターを加えよくさらに捏ねる
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2
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こね上げ温度を２７度位にし、約２倍になるまで発酵させる。
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3
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１個４０ｇに分割し、丸めて15分ベンチタイムを取る。キャンバス地に置き、乾燥しないように注意する。
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4
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フロアータイムの間に、メロンパンのトッピングを作る
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5
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砂糖とバターをよくすり混ぜ卵を少しずつ加え混ぜ、小麦粉を混ぜる。
写真はフードプロセッサーで作っているところです。
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6
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ベンチタイムが終わった生地をしっかりと強めに丸め直す。ここがポイント！！（ゆるいとトッピングを載せるとき苦労します。）
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7
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トッピングを２０から２５ｇに丸め、グラニュー糖の上に置き、押しつけるようにして平らにする。直径４～５センチ位まで。大きく伸ばして広げはダメ。
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8
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６で丸め直した生地にトッピングをのせる。あまり広げすぎないようにのせる。.パン生地のとじ目は必ず下にすること。上に向けると途中でトッピングが割れます
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9
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トッピングを手で包む様に、丸め直す。トッピング生地を少しずつ下に向かっておくりこむ。
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10
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ドレッジなどで、格子模様をつける。２回目の発酵＝ホイロは約４０分
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11
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いつもより５度くらい低めに温度設定し、約１０分焼く。焼けたかどうかの確認のめやすは生地の底を見ると分かりやすい。底がしっかり焼けたら出来上がり
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」 40件（32人）
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
キティイママホント！！美味しそうです♪いっぱいつくって下さいね
ｃｈｕｒａｈａｎａ写真からもサクサク感伝わってきます♪
soyon2あらま！凄い新アレンジですね♪美味しそう
すごく可愛い！！私亀ロンパン作ったことありますよ♪
Naoco.トッピングが柔らかくてのせにくい場合は冷やして下さいね♪
さすが上手！何度も作ってる様子がうかがえます。
クレちゃん 大学生なんですか？凄い！パンも作るんですね～♪
綺麗な焼き色で 美味しそうです！成功おめでとうございます！！
トッピングの仕方はパンの小屋の真田先生に習いました。配合は少し違います
おいしそうなできあがり画像と、みなさんのつくレポの多さに惹かれて、チャレンジしてみようと思います。
しかし、パン作りは初級者で、レシピと行程を確認していてよくわからない点が４つございましたので、教えてください♪
１ イーストを溶く３０ｇの湯は、吸水分の165ｇの中から30ｇということでい
いのですか？
２ 行程3のベンチタイムはだいたい何分くらいですか？
３ 行程10の「ホイロ」って何ですか？
４ 行程11でいつもより5℃低めとありますが、具体的に何度で何分焼け
ばいいのですか？
初歩的な質問ですみません。よろしくお願いします。
焼成温度は、一般的に業務用の方が窯が大きいので、高い温度に設定します。多分２５０度くらい。家庭のオーブンなら２００度までですね。５０グラムくらいの小型パンなら型に入れないから、火が通りやすいので、１８０度で１０分に設定しています。従ってメロンパンなら１７５℃前後。あくまで我が家のオーブンです。様子をみながら自分の家のオーブンの癖をみつけて下さい。何度もくり返して 上手ぬなるのだと思います。
これから、作ってみるのがますます楽しみになりました（*^∀’)丿
たしかに、オーブンによって多少焼き加減に違いが出ますよね。先日、普通のパンを焼いてみたところ、レシピ通りにしてみようとしたら、我が家のオーブンはレンジ兼用なので上段・下段の区別はないし、ターンテープルにしないと焼きムラができることもわかりました。
その辺は、カマッチョ・ママさんにいただいたメッセージのように、何度か試してみて、我が家のオーブンにあった温度・時間を探ってみようと思います。
上手にできたらつくレポします。ありがとうございました♪
つくれぽをされている皆さんのよりちょっと不恰好ですが、味はおいしくてお友達にプレゼントしましたがとても喜んでくれました。うちでも子供達が大喜びでした。
格子模様をつけて2次発酵をしたときに、格子のところから下のパン生地が割れて出てきてしまったのですがこれはクッキー生地が薄かったのでしょうか？
またチャレンジして作って、つくれぽしたいと思います。
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