【銀作店長】マースニー（塩煮）

【１】「材料」リストにある※１は、鍋の大きさによるので一度試しに作って次回から加減せよ。

【２】鍋底に昆布を敷き詰める。ここだけがちょっと不経済で短所。昆布は高い。

【３】ほぐした玉ねぎをその上に敷け。
　長ネギを数センチに切ったものも人数分入れておくと、完成時に飾りが一つ増える。

【５】アジを使う場合は、尾部の「ぜいご」をそぎ落とせ。これを丁寧にやっておかないと、硬くて痛いウロコがスープに拡がる。

【６】生椎茸の「石づき」（硬い根の部分）を切り落とせ。

【７】生椎茸の傘に飾り包丁を十文字に入れよ（火が通りやすくなる）。

【９】アジがひたひたになる量の水を入れ、焼酎、酢、スライスしたショウガ、塩を入れよ。

【１０】火にかけ、煮よ〔時間は鍋の大きさ（＝水の量）によるが、１５～２０分程度？〕。

【１１】火が通ったらコンロから降ろせ。

【１３−３】（つづき）スープの辛さを調整し、アジの身をスープで洗うようにして食べよ。玉ねぎ、豆腐、椎茸も同様。