豆腐ビーンズカレー
レシピID :251952
お肉の代わりにお豆腐を使い、豆類を中心に野菜をたっぷり使ったとってもヘルシーなカレーです。出来上がりは崩したお豆腐がまるでチキンミンチのように見えます＾＾
材料 （ ３人分 ）
| 冷凍木綿豆腐 | １／２丁 |
| ミックスビーンズ水煮缶（キッドニー、ピント、ガルバンゾ） | １缶 |
| にんじん | 大１／４本 |
| たまねぎ | １／２個 |
| にんにく | １かけ |
| キャベツ | 適量 |
| かぼちゃ | 適量 |
| 野菜コンソメ | １キューブ |
| カレールウ | １２５g（半量） |
| 水 | ２.５カップ |
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1
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冷凍しておいた木綿豆腐を解凍し、しっかり水切りする。たまねぎ、キャベツは千切りに、ニンニクはみじん切りに、人参、かぼちゃは１cm大の角切りにしておく。
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2
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熱した鍋に油をひき、ニンニク、玉ねぎ、キャベツを入れてしんなりするまで炒め、人参、かぼちゃ、グチャグチャに崩した豆腐を入れて更に炒める。
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3
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水、コンソメを入れて、沸騰したら弱火にして豆を入れ３０分ほど煮込み、カレールウを入れる。
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4
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３０分ほど煮込んだら、ご飯と一緒に盛りつけてできあがり♪
コツ・ポイント
我が家では使い切れなかった豆腐は水切りをし、冷凍庫で保存しておきます。こうしておくと高野豆腐のような食感になり、使いたい分だけ崩して色々なお料理に使えるので便利です。ミックスビーンズの豆の種類はどんな組み合わせでも構いません。他に具材として、じゃがいも、なすび、大根、すりおろしたリンゴ、ほうれん草、マイタケなどのキノコ類、青汁粉末なんかも一緒に入れて煮込んでもいいですよ＾＾
このレシピの生い立ち
作成日:06/05/02
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