煮ハマのにぎり

はまぐりをこすり合わせて洗い、ぬめりを取る。

鍋に酒を入れ、沸騰したらはまぐりを加え、ふたをして3~4分蒸して取り出す。蒸し汁は取っておく。

殻にナイフを差し込み、貝柱をはずして開く。中身を傷つけないように、丁寧に外し、貝柱を取る。

鍋に2の蒸し汁、Aを入れて、弱火でとろりとなるまで煮詰めてタレを作る。

ご飯をおひつになどに入れ、混ぜ合わせたBを加え、うちわなどであおぎながら、切るように混ぜる。

手に軽く手酢(※)をつけて寿司飯を握り、はまぐりを乗せて形を整え、タレを塗って出来上がり。