保存食作り・切り干し大根の作り方
ImaoiKiyo
作り方
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家庭菜園で採れた大根の小さいものや、形の悪いもの等、食べきれない分を切って乾燥させて保存しています。
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大根はよく洗い、皮付きのまま、頭とお尻を切り、4～5cm位の大きさに切り分けます。
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まずは縦に6-7mm幅くらいに切ります。
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4
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更に、6-7mm角くらいの棒状に切ります。
2-4の動作を繰り返し、全ての大根を切ります。
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切り終わったらザルやカゴ、ゴザやヨシズ等に並べます。風通しを良くし、しっかりお日様に当てるのが早く乾燥させるポイントです
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そんなに量が多くない場合はこういった干しカゴが便利です。風通しが良いのでとっても乾燥しやすいですよ。
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一週間くらいお天気の続く日を見計らって干し、夜は室内に取り込みます。一週間程経ちカラカラに乾いていたら出来上がりです。
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追記：
切り方によって干す時間や戻し時間、食感が代わってきます。あまり細いと乾燥した時網の目から落ちてしまったり…
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あまり太いと乾燥させるにも時間がかかります。自分好みのサイズを見つけみてください。
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追記２：
カビが生えないよう、しっかり乾燥させてください。出来たかな…と思ってからもう一日、しっかり干すのがポイントです
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木枯らしの吹く季節。冬の冷たい風にあたることで、大根はぐんと甘くなります。
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ブログに切り干し大根を使ったレシピを掲載中！
http://imaoi-kiyo.jp
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2015/03/15
おかげさまで自身初の話題入りをいたしました。つくレポを下さった皆さま、ありがとうございます。
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コツ・ポイント
干す時の注意点は、風に飛ばされないこと。鳥に食べられないこと。乾燥してくると軽くなって飛びやすくなるので手順５のように干す場合は、ある程度乾いた頃に上にヨシズをかけるのも手です。
このレシピの生い立ち
常温保存の場合、温度が上がると変色します。糖度が高い為です。多少風味は損なわれますがもどし水を3回ほど替え、濃いめの味付けでお召し上がりください。変色を防ぐには、冷蔵庫保存をオススメします。収穫に合わせ一年を目安に使い切るのが良さそうです。
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