絶品！雑穀パン
材料 （ パウンド型１本分 ）
| マーガリン | ４０ｇ |
| 牛乳（豆乳） | １００ｃｃ |
| 薄力粉 | １００ｇ |
| 砂糖 | ３０ｇ |
| 塩 | 小さじ１ |
| はちみつ | 大さじ２ |
| 白練りごま | 大さじ２ |
| ヨーグルト（無糖） | １２０ｇ |
| ベーキングパウダー | 小さじ３ |
| 製パン用五穀ミックス | ５０～８０ｇ |
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1
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電子レンジでマーガリンと牛乳を温めて（５０度位）、良く溶かす。
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2
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薄力粉はふるいに掛けておく。
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3
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オーブンを１９０～２００度に予熱しておく。
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4
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牛乳が温かいうちに砂糖、塩、はちみつ、練りごまを加え、泡立て器で良く混ぜてから、、ヨーグルトを入れてよく混ぜる。
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5
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ベーキングパウダーを入れ、泡立て器で良く混ぜる。温度が温かいと良くガスが出て膨らむ。膨らまない場合は、１～２分そのまま待つ。
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6
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製パン用五穀ミックスと薄力粉を加え、ゴムべらで下からすくい上げるようにしてさっくり混ぜる。混ぜすぎると固くなってしまうので、出来るだけ少ない回数で、手早く混ぜる。粉なっぽさが無くなる程度でＯＫ。
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7
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オーブンシートを敷いたバウンド型に生地を入れる。型を２、３回打ち付けて空気抜きをする。
型が無い場合は、サラダ油を付けた大きめのスプーンやゴムべらで丸く形を整えて天板に乗せる。
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8
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１９０～２００度のオーブンで型入りなら３０分前後、型無しなら２５分前後焼く。
焼き上がりは底を叩くと乾いた感じがするので、目安にする。
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9
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型から外してシートをはがし、クーラーの上で冷ます。焼きたてより少し冷ましてからの方が美味しい。
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食べる時には、１センチ幅に切って、軽くトーストし、バターやジャムを付けながらどうぞ。カレーやシチューも美味しいです(*^_^*)。
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【補足】型無しの場合、ゆるめの生地なので、焼いている間に横に広がってしまうので、真ん中を高めにして天板へ乗せて下さい。真ん中に線を入れるのは、中まで火が通りやすくなるから。刷毛で分量外の薄力粉をふると、出来上がりがオシャレ。
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【補足２】粉を工夫すると、もっと美味しくなります。薄力粉をライ麦粉やグラハム粉に２～３割置き換えて焼くと、香り良く、ざっくり感が増します。画像はグラハム粉入りなので、茶色っぽい出来上がりになっています。
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コツ・ポイント
ycarolines
えいとさんこのレシピの生い立ち
村上祥子先生「まぜて・焼くだけ・パン」、小川聖子先生「イーストを使わない簡単パン」、藤田千秋先生「発酵いらずのクイッ・クパン」を参考に焼きましたが、気に入ったモノが焼けず、それぞれの長所を取り入れた結果、このレシピに落ち着きました。イースト使用のパンのようにフワフワ感は有りませんが、どっしりとした素朴な味わいを楽しんで下さい。
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五穀ミックスを使ったパン、一度失敗したことがありました。
私の作り方も悪かったんでしょうね、すごくおもくて。
でも、このレシピの配合はすごくおいしかったです。
生地がちょっとゆるくてもいいんですね。
五穀の甘さも味わえました。どうもごちそうさまです。
美味しくできて、良かったですね。ちょっとしたコツで、とっても美味しくなったりするんですよね。これからも、このレシピをかわいがって下さいね。
このパンを焼いてみたのですが、うまく膨らまないんです、どうすればうまく膨らむのですか？
御質問の件ですが、うまく膨らまないとは、どの程度なのでしょうか？カチカチという事でしょうか(?_?)？もう少し、詳しく教えて頂きたいのですが…
ソーダブレッド（クイックパン）自体は、パウンドケーキのような感じの焼き上がりになります。イースト使用のパンのようにフワフワ、フカフカにはなりません。パンとパウンドケーキの中間と思って下さい。
あと、型が無い場合は、サラダ油を付けた大きめのスプーンやゴムべらで丸く形を整えて天板に乗せる。とありますが、きじがゆるくなっていて形を丸く整えることができないのですが、そちらも教えていただけませんですか？
多分、水分が多かったのでしょうね。材料を量り入れる時、ヨーグルトの水分（乳清）は出来るだけ入れないようにして下さい。
生地がゆるい場合は、薄力粉を多めに入れて生地の固さを調節して下さいね。ただ、ゆるいからといって、追加するたびに混ぜていたら、グルテンが発生して焼き上がりが硬くなってしまうので、最初から多めに入れて下さいね。
それでも、出来上がった生地がゆるいようなら、紙のパウンド型かクッキングシートで箱を作り、その中に入れて焼き上げても。１００均の安いパウンド型でも、クッキングシートを敷いて焼けば、全く問題有りません。小さい型なら二本分くらいになると思います。
参考になったでしょうか？