スフレフロマージュ 『絹』
レシピID:252795
まるで絹のような食感です(絹食べた事はないけど・・・/笑)。プリンとスフレのあいのこのような滑らかさは、マジメに感動できると思う・・・(なんか日本語おかしいし)。少し手順が多くて面倒だけど、一度作ってこの美味しさを実感してください(切実)。
材料 （ 直径18㎝の丸型 1台分 ）
| クリームチーズ | 165ｇ |
| 生クリーム | 75㏄ |
| 牛乳 | 100㏄ |
| 粉ゼラチン | 10ｇ |
| 水 | 55ｃｃ |
| コーンスターチ | 10ｇ |
| 卵 (卵白と卵黄に別ける) | |
| 3個 | |
| グラニュー糖 | 65ｇ |
| グランマニエ (※1) | |
| 大さじ1 | |
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1
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オーブンを170～180℃に予熱する。湯煎焼きするので、底取型使用の場合、アルミか何かで水が入らないようにガードする。お湯を沸かす。
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2
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粉ゼラチンを水に振り入れ、10分程おいてふやかしておく。クリームチーズをボウルに入れ人肌程度の湯煎にかけ、ヘラで練りながら柔らかくする。
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3
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コーンスターチと卵黄を別のボウルに入れ、泡だて器で混ぜる。
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4
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生クリームと牛乳を鍋に入れて弱火にかけ、沸いたら③のボウルに加えて混ぜる。
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5
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④を柔らかくしたクリームチーズのボウルに、2～3回に分けて加え、よく混ぜる。
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6
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ふやかしたゼラチンを、人肌程度の湯煎にかけて溶かし、⑤に加えて泡立て器で混ぜて裏ごしする。
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7
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卵白を別のボウルに入れ、グラニュー糖を加えながら、ハンドミキサーで五分立てに泡立てる。この時あまりしっかりしたメレンゲにならないように気をつけてくださいな(※2)。
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8
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⑥にメレンゲを1/3加えて泡立て器で丁寧に混ぜる。ムラが無くなったらまた1/3を加え、今度はゴムベラに持ち替えて混ぜる。ムラが無くなったら残りの1/3と、グランマニエもいれて同様に混ぜ(※3)、底をガードした型に流し入れる。
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9
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天板お湯をはり、170～180℃のオーブンで30～35分湯煎焼きする。天板にはったお湯は、②及び⑥で使ったお湯を使いまわしてしまいましょう(笑)。
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10
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オーブンから出して冷まし、型から抜く。
コツ・ポイント
※1・グランマニエはオレンジのお酒です。無ければ好みの洋酒で代用可。アルコールは焼くと飛ぶので、子供も大丈夫です。レモン果汁に代えると酸味が出ます。 ※2・最要注意事項です!! しっかりしたメレンゲだと焼き上がりにしっとり感なく、表面がひび割れてしまうので。 ※3・迅速かつ丁寧に。 もたもたしてると泡が消えて膨らまず、混ぜ方が足りないと出来上がったときにメレンゲの塊がムラになって出て来マス。
このレシピの生い立ち
公開日：06/05/08
パティシエの友人にこっそり教えてもらいました。(*￣∇￣*) 自分の好みの軽さになるようアレンジしています。でもお菓子ってこう在るべきという決まりがないんだから、好きなようにアレンジしていいと思うんです。もっと重い方がいいならチーズを少しサワークリームにするとか、生クリームをバターに代える(実はこれがオリジナル・・・)とか。好みのフレーバーをつけてみるのも楽しいと思います。
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フォトレポ楽しみにしてますね(〃∇〃) ☆