スフレフロマージュ　『絹』

カジュミンさん、はじめまして。コメントありがとうございます<m(__)m>
そんなに何度も作って頂けているなんて、うれしいです。
底が水っぽくなるのは、もしかしたら湯煎のお湯が浸み込んでしまっているのではないでしょうか?　アルミ箔だとどうも頼りないので、私は最近パイレックスのパイ皿を下に敷いています。完全ガードです。
焼き時間は、大抵のチーズケーキのレシピには低温でじっくりと書いてありますが、このレシピはやっぱり180℃くらい30～35分で焼き上げる方がいいと思うのです。焼き過ぎ厳禁、半レアくらいがちょうどいいから・・・。
それから、表面がしわくちゃになるのは、卵白の泡立てすぎが原因ではないかと思います。泡だて器で持ち上げたとき、とろとろ流れ落ちるくらいがいいです。ちょっと面倒かもしれませんが、手動でやると泡立てすぎを予防できます。
あと生クリームをバターに変えるとき、分量は同じです。こちらも試してみてlください。どちらかというと私は生クリームで作った方が好きなのですが・・・
これで必ず上手くいく、とは断言できませんが(;´д｀)ノ、とりあえず参考にして見て下さい。

カジュミンです。
早速のアドバイスありがとうございます☆☆
容器は底抜けのしないものを使用しているんですゥ～・・・（涙）　
卵白はとろとろ流れ落ちるくらい…　より、ちょっと硬めなのかもしれません。
緩めにはしているつもりなのですが、もう少し緩くして作ってみます☆

ＫＵＲＯＭＯＪＩさんから戴いたアドバイスを参考に　再×６ リベンジです！
良い報告が出来きるようにがんばりま～す♪　　(*~▼~)ﾉ

ＫＵＲＯＭＯＪＩさ～ん☆
たびたびお邪魔のカジュミンです　(*'ー^o)
ＫＵＲＯＭＯＪＩさんのアドバイスを元にいままでより緩めにメレンゲを作って、
丁寧かつ敏速に混ぜ合わせて作って見ました。
出来は…。

　パンパカ ﾟ.+:｡(≧∇≦)ﾉﾟ.+:｡ パ～～～ン♪　　成功しましたァ♪

いままでより断然シワも少なく＆びっくりするくらい陥没するでもなく出来上がりました♪
あの可愛ゆいスフレちゃんをぜひ写真に撮ってレポート報告したいんですが…
先日デジカメを潰してしまいまして（涙）　　　　　残念です。

このスフレフロマージュ、わたしの自慢レシピ第一号に認定です☆
↑（勝手に認定しちゃいました　エヘッ）

すてきなレシピ　ほんとありがとうございました♪
これからもいっぱ～い作らせてもらいま～す　(*・∀-) ノ ｲｴｰｲ

おおおおおー(・ロ・)ホ('ロ')ホ--ッッ!!!
そうですか！！よかったです！！くろもじも嬉しさのあまり乱舞しております(待て)！！
もしデジカメが復活したらゼヒ画像を！！

これからもこのレシピを可愛がってやってくださいませ。
カジュミンさんの自慢レシピ第１号にに認定!!

ＫＵＲＯＭＯＪＩ初めまして！
昨日、サワークリームやヨーグルトを使わないまろやか～なレシピを探していて、KUROMOJIさんのこのレシピに辿りつきました(*´∀`*)
早速昨日のうちに作って夜焼き上げたんですが、とってもふわふわに出来ました♪
最初は焼き菓子にゼラチンって変わってるな～と思ったんですが、そのゼラチンのお陰であのふわしっとりとした食感になるんですね～(ﾉ´∀｀*)とっても美味しかったです！
…が、一つ質問があるんです。材料にグランマニエがありますが、あれってどのタイミングで入れれば良かったのでしょうか？
手順に書いないようだったので、とりあえず６のゼラチンを入れた後に入れてみたんですが、間違ってましたか( ;´･ω･`)？

はるらんさん、コメントありがとうございます(*^^)。
ゼラチン。確かに焼くタイプにゼラチンって変わってますよね。私も最初は??なカンジでした。でも理由を聞く機会を逸してしまったので、とりあえず深くは追求せずに作る事にしています(笑)。
でも一回ゼラチンを入れないで作って、確かめて見る必要がありそう・・・。今度やってみますね。
グランマニエに関しては、ご指摘ありがとうございます。<m(__)m>
すっかり表記を忘れておりました。修正しておきますね・・・。
私は最後にまぜあわせていますが、はるらんさんのやり方でも全然問題ないと思います。要はまざればいいわけですからヾ(´ε｀*)ゝ (＜いい加減/爆)

初めまして。昨日初めて作らせて頂きました。焼きあがった直後はかなり膨らんでいたのですが、いつの間にか随分高さがさがり、切ってみると見た目が２層のようになってしまいました・・・。上はスフレ状でふんわりなのですが、下に行くとベイクドチーズケーキとまでは行かなくてもずっしり。。。混ぜ方が足りなかったのでしょうか？もしなにかコツがあれば教えてください！全体がスフレのふんわりが目標です。どうぞよろしくお願いします。

ganzerさん、はじめまして。コメントありがとうございます。
コツと言えるのかどうか甚だ怪しいところですが、どうやらこのレシピは卵白を泡立て過ぎない事と湯煎のお湯がケーキ型の底から浸み込んでしまわないよう完全にガードすることに尽きると思うのです。メレンゲは、とにかくとろとろと流れ落ちる位、かなりゆるめにして、手早くまぜあわせて焼いて見てください。
あまり的確な助言が出来なくてごめんなさい。<m(__)m>
これで成功されるとうれしいのですが・・・。

はじめまして。昨日このケーキを作りました＾＾コメントの所を先によく読めば良かったんですが、卵白を少々あわ立てすぎました。でもとってもおいしくできました。お店で買ったみたいな質感にできて感激です。今回はレモンを入れましたが今度はリキュールで試してみます。次回、卵白に気をつけて作りたいと思います。写真をとる前にたべちゃったので今度はちゃんと撮ってフォトれぽしま～す。

お返事が遅くなってごめんなさい(*_ _)人。はじめまして、pokpfanさん。喜んでいただけたようなので、とても嬉しいです。卵白を泡立てすぎると、やはり出来上がりが沈んでしまうようなのですが、pokpfanさんはどうだったでしょう？まあ私自身も懲りずに何度もやらかしてしまっているのですが・・・（笑）。
フォトレポ楽しみにしてますね(〃∇〃) ☆