本格*ポルチーニ茸のクリームパスタ
Description
《ポルチーニ茸》の香りと食感がリッチな気分にさせてくれるクリームパスタです♡
おウチで簡単にお店のお味を…
おウチで簡単にお店のお味を…
＊ai＊
材料
（1人分）
90〜100グラム
5〜7グラム
オリーブオイル…A
30cc(大さじ2)
ニンニク(包丁の腹で潰す)…A
1カケラ(国産普通サイズ)
1/6個(中サイズ)
海老又は鶏モモ肉(各々に合った下処理をしておく/鶏肉は1口大に…)
適量
白ワイン
30cc(大さじ2)
生クリーム…B
50cc
牛乳…B
40cc(大さじ2＋小さじ2)
コンソメ…B
1つまみ(キューブは1/8個)
有塩バター…B
5グラム
茶さじ1/3(小さじ1/6)
塩…C
適量
コショウ…C
適量
黒コショウ
適量
パセリ(好みで)…D
適量
パルミジャーノ(好みで)…D
適量
作り方
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1
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《乾燥ポルチーニ茸》は『60cc以上』のヒタヒタのぬるま湯に30分以上漬けて戻す。
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2
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《(1)のポルチーニ茸》が柔らかくなったら《戻し汁と茸》を分けておく。
*《戻し汁》も後々使用します。
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3
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大きな鍋に『水1.5～3リットル』を入れて『パスタをゆでる湯』を沸かし始める。
沸騰近くなったら《1%の塩》を入れます。
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4
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【塩の分量】
*水1.5リットル⇒塩大さじ1
*水2リットル⇒塩大さじ1と小さじ1
*水3リットル⇒塩大さじ2
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5
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(4)の『茹で汁の塩の量』も味を決めます。
またパスタの食感も変わります
*(3)が沸騰したら《微弱火》で待機させます
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6
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《冷たいフライパン》に《材料A》を入れて《弱火》にかける。
じっくりニンニクの香りをオイルに移します。
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7
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《ニンニクの片面》が色付き良い香りがしてきたら《ニンニク》を裏返す。
《両面》に焼き色が付いたら、取り出します。
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8
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(7)に《玉ネギ》を入れて《少量の材料C》を振り、軽く混ぜ炒める。
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9
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(8)に《海老又は鶏モモ肉》を入れて《少量の材料C》を振る。
*《鶏モモ肉》は皮面を下に…
*火加減は《弱めの中火》に…
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10
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(9)に《白ワイン》を入れて、蓋をして蒸し焼きにする。
途中《海老又は鶏肉》をひっくり返し、同様にします。
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11
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同時進行で(5)に《パスタ》を入れて表示時間より『30秒～1分』早く引き上げる感覚で固めに茹でる
*火加減は《弱火》です
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12
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(10)の《海老又は鶏肉》に火が通ったら《(2)のポルチーニ茸》と《戻し汁/50cc》を入れる。
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13
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(12)のフライパンの中が沸騰し始めたら《弱火》にする。
そして《材料B》を入れてゆっくり温めます。
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14
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(13)のフライパンの周りがフツフツしてき出したら火を止める。
パスタが茹で上がる寸前に《薄力粉》を入れて簡単に混ぜます
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15
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《茹で上がったパスタ》をザルにあげて『茹で汁を曖昧にきった状態』で(14)に入れる。
《弱めの中火》にかけて下さい。
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(15)がフツフツとし出して若干トロミがついたら、火を止める。
お皿に持って《黒コショウ》をひいて出来上がりです^^
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好みで《材料D》もパラつかせて下さい。
ポルチーニ茸の香りがとてもリッチな気分にさせてくれます^^
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私は《海老又は鶏モモ肉》とのコラボが大好きですが、他のキノコとのコラボetc色々なアレンジを楽しんで下さい♡
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【補足/薄力粉について】
《微量の薄力粉》ですが、丁度良い濃度にする大切な役割をします。
しかし下記に注意して下さい。
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《材料B》で生クリームを使用しない場合は…
最後の《工程(15)》でとろみがつき難い場合は薄力粉の分量を増やして下さい
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逆に…
(14)で火を入れすぎて濃度が付き過ぎた場合は入れない方が良いです。
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ID2183995は『ポルチーニ茸のクリームリゾット』です。
こちらもよろしかったら是非^^
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コツ・ポイント
*(14)と(16)では火を入れすぎてゴモゴモにしないように気をつけて下さい。
《微量の薄力粉》ですが、丁度良い濃度にする大切な役割をします。
『(14)で火を入れすぎて濃度が付きすぎた場合』以外は入れて下さい。
《微量の薄力粉》ですが、丁度良い濃度にする大切な役割をします。
『(14)で火を入れすぎて濃度が付きすぎた場合』以外は入れて下さい。
このレシピの生い立ち
パスタ好きの私がずっと作り続けているクリームパスタの1つです。
毎年秋にアップしようと思っては季節外れになってしまい(汗)
今年も若干ずれていますが(笑)暖かくなる前にアップさせて頂く事にしました^^
毎年秋にアップしようと思っては季節外れになってしまい(汗)
今年も若干ずれていますが(笑)暖かくなる前にアップさせて頂く事にしました^^
このレシピの作者
＊ai＊
