フランボワーズロールケーキ  の画像

Description

赤いプチプチとピンクのクリームが可愛いのでプレゼントやお雛祭りのデザートにもお勧めです♪

材料 (30cmx30cm)

メレンゲ
4個分
 グラニュー糖
40g
卵黄生地
4個分
 グラニュー糖
50g
 太白ゴマ油
45g
30g
80g
 フランボワールフリーズドライ
5g
シロップ
 グラニュー糖
大さじ1
大さじ1
フランボワーズクリーム
200ml
 グラニュー糖
大さじ2
 フランボワーズ・コンフィチュール ID:1707091
50g
☆☆☆我が家の定番

作り方

  1. 1

    メレンゲを作る。
    まずグラニュー糖の1/3量にコーンスターチを加えてよく混ぜておく。

  2. 2

    もこもこと泡立ってきたところでのグラニュー糖を1/3量加え、さらに泡立てる。

  3. 3

    ②のグラニュー糖が溶け泡が固くなってきたら残りの1/3量を加えてさらに泡立てる。

  4. 4

    ③のグラニュー糖が溶け泡が固くなってきたら、コーンスターチを加えた1/3のグラニュー糖を加えて更に泡立てる。

  5. 5

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    卵白がしっかり泡立ったら、低速で2~3周回し泡を整えたらメレンゲの出来上がり。

  6. 6

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    卵黄生地を作る。別のボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく
    乳化させる。 

  7. 7

    ⑥に太白ゴマ油を加えてよくすり混ぜ、牛乳も加えて混ぜ合わせ、それぞれよく乳化させる。

  8. 8

    ⑦に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまでざっくり混ぜる。

  9. 9

    ハンドミキサーに持ちかえて⑧を1分ほど低速で回す。 ここで粘りを出す。

  10. 10

    メレンゲと卵黄生地を合わせる。ホイッパーメレンゲのキメを整え直し、卵黄生地に1/3量くらいのメレンゲを加える。

  11. 11

    ⑩をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。2回目のメレンゲを加えさっくりと泡が少し残るくらい混ぜ合わせる。

  12. 12

    3回めは残ったメレンゲに⑪の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる。

  13. 13

    ⑫にフリーズドライフランボワーズを加えて生地に艶が出るまでさっくりと混ぜ合わせる。

  14. 14

    メレンゲを3回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です!

  15. 15

    クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、カードで表面を均し、190℃のオーブンで12分焼く。

  16. 16

    耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけ、シロップを作りキルシュも加える。

  17. 17

    ⑮が焼きあがったら、生地をひっくり返して紙をはがし、またそれをかぶせて乾燥させないように冷ます。

  18. 18

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    ⑰の冷めた生地の巻き終わりの部分を斜めに切り落とし、生地の内側全体に包丁の背で1~1、5cmくらいの筋を入れておく。

  19. 19

    焼き上がり、粗熱が取れた⑱に⑯のシロップをたっぷりと塗る。

  20. 20

    生クリームにグラニュー糖を加えて8分泡立てにし、サワークリームを加えて良く混ぜ合わせる。

  21. 21

    ⑳にフランボワーズ・コンフィチュールも加えて良く混ぜ合わせ、フランボワーズクリームを作る。

  22. 22

    シロップを打った⑲の生地にフランボワーズクリームを塗り広げる。

  23. 23

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    ロールを巻き込むときは30cmのスケールを使って①の紙にスケールを挟み右手で押さえ②の紙を左手で引っ張りながら巻く。

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    巻きこんだロールケーキの、紙の端を折り、巻き簾を巻いて輪ゴムをかけ冷凍庫で少し冷やしておく。

  25. 25

    クリームが固まりかけたところで、紙を剥がしラップを巻きその上からサランラップを巻き、更に巻き簾を巻いて冷蔵庫で保存する。

  26. 26

    ※フランボワーズ・コンフィチュールの作り方はこちらです。ID:1707091

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    ※フリーズドライフランボワーズを手でほぐして小さな粒にして生地に混ぜ込んでください。

  28. 28

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    フランボワーズ・コンフィチュール ID:1707091

コツ・ポイント

工程⑦では太白ごま油と牛乳を50℃くらいに電子レンジで温めておくこと!

ロールケーキをカットするときは、包丁を熱湯やガス台で火にあぶるなどして温めて切ること!
生クリームがくっつかず綺麗に切れます!

このレシピの生い立ち

これは我が家の定番レシピです。
フランボワーズ・シフォンケーキは、これをアレンジしたものです。
一時期プレゼント用によく作りましたが、久しぶりに作りました♪
レシピID : 2532172 公開日 : 14/03/06 更新日 : 15/11/20

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
初れぽ
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まんまるたまご
太白入りの生地やっぱり美味♫フランボワーズで春らし可愛✿ご馳走様

美しい出来上がり!そして可愛い♪れぽありがとう(^。^*)/