フランボワーズロールケーキ
Description
作り方
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1
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メレンゲを作る。
まずグラニュー糖の1/3量にコーンスターチを加えてよく混ぜておく。
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2
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もこもこと泡立ってきたところでのグラニュー糖を1/3量加え、さらに泡立てる。
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3
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②のグラニュー糖が溶け泡が固くなってきたら残りの1/3量を加えてさらに泡立てる。
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4
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③のグラニュー糖が溶け泡が固くなってきたら、コーンスターチを加えた1/3のグラニュー糖を加えて更に泡立てる。
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5
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卵白がしっかり泡立ったら、低速で2~3周回し泡を整えたらメレンゲの出来上がり。
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8
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⑦に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまでざっくり混ぜる。
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9
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ハンドミキサーに持ちかえて⑧を1分ほど低速で回す。 ここで粘りを出す。
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⑩をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。2回目のメレンゲを加えさっくりと泡が少し残るくらい混ぜ合わせる。
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3回めは残ったメレンゲに⑪の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる。
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⑫にフリーズドライフランボワーズを加えて生地に艶が出るまでさっくりと混ぜ合わせる。
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クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、カードで表面を均し、190℃のオーブンで12分焼く。
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耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけ、シロップを作りキルシュも加える。
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⑮が焼きあがったら、生地をひっくり返して紙をはがし、またそれをかぶせて乾燥させないように冷ます。
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⑰の冷めた生地の巻き終わりの部分を斜めに切り落とし、生地の内側全体に包丁の背で1~1、5cmくらいの筋を入れておく。
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焼き上がり、粗熱が取れた⑱に⑯のシロップをたっぷりと塗る。
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生クリームにグラニュー糖を加えて8分泡立てにし、サワークリームを加えて良く混ぜ合わせる。
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⑳にフランボワーズ・コンフィチュールも加えて良く混ぜ合わせ、フランボワーズクリームを作る。
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シロップを打った⑲の生地にフランボワーズクリームを塗り広げる。
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ロールを巻き込むときは30cmのスケールを使って①の紙にスケールを挟み右手で押さえ②の紙を左手で引っ張りながら巻く。
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巻きこんだロールケーキの、紙の端を折り、巻き簾を巻いて輪ゴムをかけ冷凍庫で少し冷やしておく。
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クリームが固まりかけたところで、紙を剥がしラップを巻きその上からサランラップを巻き、更に巻き簾を巻いて冷蔵庫で保存する。
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※フランボワーズ・コンフィチュールの作り方はこちらです。ID:1707091
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※フリーズドライフランボワーズを手でほぐして小さな粒にして生地に混ぜ込んでください。
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フランボワーズ・コンフィチュール ID:1707091
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コツ・ポイント
ロールケーキをカットするときは、包丁を熱湯やガス台で火にあぶるなどして温めて切ること!
生クリームがくっつかず綺麗に切れます!
このレシピの生い立ち
フランボワーズ・シフォンケーキは、これをアレンジしたものです。
一時期プレゼント用によく作りましたが、久しぶりに作りました♪