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いつものライ麦パン(HBで1次発酵まで)

レシピID:253274
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ライ麦を加えた素朴な味わいのパンです。 普通に食べても美味しいけれど、しっかりとしたパンなのでハムやチーズをサンドして、お弁当にしても。(^o^) かごの代わりにすり鉢を使って発酵させました。

材料 ( すり鉢一個分 )

強力粉 280g
ライ麦粉(細挽き) 40g
ドライイースト 5g
砂糖 25g
4g
低脂肪牛乳 200cc
バター 20g
(打粉として)ライ麦粉
適量

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材料をHBのケースに入れ、 一次発酵までお願いする。

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一次発酵が終わったら、 そっとケースから取り出し、 めん棒を使ってしっかりとガス抜きする。 再度丸めて、乾かないよう ラップをかけてベンチタイム10分。

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再度ガス抜きし、丸めたらライ麦粉をまぶし、同様にライ麦粉をふったすり鉢に、つなぎ目を上にして入れる。 ラップをふわりとかけて、約35度で45分二次発酵させる。

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発酵が終了したら、そっと裏返してオーブンシートを敷いた天板に抜き出す。 十字に切り込みを入れ、 190度のオーブンで20分、または180度で25分焼く。※ガスか、加熱水蒸気オーブンの方は180度でいいみたいです。

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網に取り、 あら熱を取ったら出来上がり。

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江別の美味しい粉を使って。高さは出なかったけど、香ばしさは格別!(*^^*)

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【追記】100円ショップでこんなの見つけました。(ダイソーとCan Doで発見。) 日本製で、80度までOKとありましたので、試しに買ってみました。

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容量が少ない気がしたので、ついでに家にあった小さなすり鉢も動員。 粉をまぶして押し込んで、35度のスチーム発酵。結果、何事もなく発酵終了でした。v(^o^)

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ほ~ら、立派に焼けました。\(^o^)/ ちなみに小さい方は、模様がよく出ませんでした。 結果的に容量には余裕があったので、全量入れても大丈夫だったみたいです。

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【実験コーナー】ピザ屋さんのサラダが入っていたプラ容器で試してみた!

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おや、けっこういい感じに二次発酵完了かも、、。

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・・・と思いきや、焼き上がったら打ち粉が模様通りに浮き出ただけで、パン本体にはほとんど模様はついていませんでした複雑な模様は、ダメみたいです。(^^; 

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これはライ麦粉60g+レジャンデール260g、ライ麦パンっぽく成形して牛乳を塗って180度25分で焼いたもの。

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色は濃くなりますが、60g入っても充分ふんわり焼けます。ライ麦の味と香りはかなり強くなります。バターとかクリームチーズとか、レバーパテなんかがよく合います。

コツ・ポイント

○すり鉢に入れる時は、打粉は多めにしてください。 どうしてもフチの部分がくっついてしまいがちです。 (写真でもちょっと失敗しています。) 抜く時も生地をつぶさないよう優しく扱って下さい。 ○100円ショップで見つけた、ポリスチレン製のすり鉢で試してみました。 うちのオーブン(ヘルシオ)で35度のスチーム発酵では問題もなく使用できました。発酵のためだけなら、お買い得かも。(すり鉢としては???)
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

78(49人)

09/10/20

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初カンパーニュ、きれいに焼けました♪いい香り!すり鉢ばんざーい!

写真 こだりあ

ありがとうございます。いつかは発酵籠が欲しいけど(笑)^^;

09/09/20

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久しぶりに焼きました♪ヨーグルト酵母で焼いてみました♪美味

写真 くりぼぉ

リピありがとうございます。自家製酵母とは美味しそう~!^o^

09/07/12

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焼きたて我慢出来ず味見♡外パリッ&中フワッO(≧∇≦)O 美味♪

写真 アイスママ

ありがとうございます。すっごい美味しそう!私もたべたいな~。

09/06/30

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えへへ♬れぽは久々でもいつもお世話になってます❤義父のお気に入り

写真 このこのまんま

いつもありがとうございます。定番にして頂いて嬉しいです♪^^

09/06/05

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ご無沙汰してます。大好きな味❤ご馳走さまです♪♪

写真 ゆうしゅんたすけ

ありがとうございます。素晴らしい焼き上がり、食べた~い!^^

09/03/01

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2回目です♪かごは使ってないけどうまく焼けました。また作ります!

写真 とよさんダーリン

リピありがとうございます。今回もふっくら美味しそうですね!

09/02/23

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100均のすり鉢いいですね~^^参考にさせていただきました!

写真 rikutanmam

ありがとうございます。100均グッズ、けっこう使えますよね。

09/02/14

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カリッとふんわり美味しかったです。サンドイッチにしました♪

写真 とよさんダーリン

ありがとうございます。よく膨らんで美味しそう~!(*^^*)

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Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:06/05/10
本格的なライ麦パンはちょっとズッシリしすぎて、、、。 普通のパンの要領で作ったら、 食べやすくなりました。 かごの代わりにすり鉢を使う方法は、 オレンジページのパン特集で知りました。

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