いつものライ麦パン(HBで1次発酵まで)
レシピID:253274
ライ麦を加えた素朴な味わいのパンです｡ 普通に食べても美味しいけれど､しっかりとしたパンなのでハムやチーズをサンドして､お弁当にしても｡(^o^) かごの代わりにすり鉢を使って発酵させました｡
材料 （ すり鉢一個分 ）
| 強力粉 | 280g |
| ライ麦粉(細挽き) | 40g |
| ドライイースト | 5g |
| 砂糖 | 25g |
| 塩 | 4g |
| 低脂肪牛乳 | 200cc |
| バター | 20g |
| (打粉として)ライ麦粉 | |
| 適量 | |
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材料をHBのケースに入れ､ 一次発酵までお願いする｡
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一次発酵が終わったら､ そっとケースから取り出し､ めん棒を使ってしっかりとガス抜きする｡ 再度丸めて､乾かないよう ラップをかけてベンチタイム10分｡
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再度ガス抜きし､丸めたらライ麦粉をまぶし､同様にライ麦粉をふったすり鉢に､つなぎ目を上にして入れる｡ ラップをふわりとかけて､約35度で45分二次発酵させる｡
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発酵が終了したら､そっと裏返してオーブンシートを敷いた天板に抜き出す｡ 十字に切り込みを入れ､ 190度のオーブンで20分､または180度で25分焼く｡※ガスか､加熱水蒸気オーブンの方は180度でいいみたいです｡
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網に取り､ あら熱を取ったら出来上がり｡
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江別の美味しい粉を使って。高さは出なかったけど、香ばしさは格別！(*^^*)
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【追記】100円ショップでこんなの見つけました｡(ダイソーとCan Doで発見｡) 日本製で､80度までＯＫとありましたので､試しに買ってみました｡
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容量が少ない気がしたので､ついでに家にあった小さなすり鉢も動員｡ 粉をまぶして押し込んで､35度のスチーム発酵｡結果､何事もなく発酵終了でした｡v(^o^)
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ほ～ら､立派に焼けました｡＼(^o^)／ ちなみに小さい方は､模様がよく出ませんでした｡ 結果的に容量には余裕があったので､全量入れても大丈夫だったみたいです｡
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【実験コーナー】ピザ屋さんのサラダが入っていたプラ容器で試してみた！
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おや、けっこういい感じに二次発酵完了かも、、。
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・・・と思いきや、焼き上がったら打ち粉が模様通りに浮き出ただけで、パン本体にはほとんど模様はついていませんでした複雑な模様は、ダメみたいです。(^^;
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これはライ麦粉60g＋レジャンデール260g､ライ麦パンっぽく成形して牛乳を塗って180度25分で焼いたもの｡
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色は濃くなりますが､60g入っても充分ふんわり焼けます｡ライ麦の味と香りはかなり強くなります｡バターとかクリームチーズとか､レバーパテなんかがよく合います｡
コツ・ポイント
○すり鉢に入れる時は､打粉は多めにしてください｡ どうしてもフチの部分がくっついてしまいがちです｡ (写真でもちょっと失敗しています｡) 抜く時も生地をつぶさないよう優しく扱って下さい｡ ○100円ショップで見つけた､ポリスチレン製のすり鉢で試してみました｡ うちのオーブン(ヘルシオ)で35度のスチーム発酵では問題もなく使用できました｡発酵のためだけなら､お買い得かも｡(すり鉢としては???)
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
78件
(49人)
ありがとうございます。いつかは発酵籠が欲しいけど（笑）^^;
リピありがとうございます。自家製酵母とは美味しそう～!^o^
ありがとうございます。すっごい美味しそう!私もたべたいな～｡
いつもありがとうございます。定番にして頂いて嬉しいです♪^^
ありがとうございます。素晴らしい焼き上がり､食べた～い!^^
リピありがとうございます｡今回もふっくら美味しそうですね!
ありがとうございます｡100均グッズ､けっこう使えますよね｡
ありがとうございます｡よく膨らんで美味しそう～!(*^^*)
このレシピの生い立ち
公開日：06/05/10
本格的なライ麦パンはちょっとズッシリしすぎて､､､｡ 普通のパンの要領で作ったら､ 食べやすくなりました｡ かごの代わりにすり鉢を使う方法は､ オレンジページのパン特集で知りました｡
簡単リンク
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あてはめた漢字がとても素敵ですね。
お体に気をつけて、よい秋をお過ごしください。
ありがとうございました。
いえいえ､どういたしまして｡ 私は飽くまでも自己流なので､
プロの方から見たら大笑いなこともやっていると思いますので､
アッコさんからみて奇怪しいと思うことは真似しないで下さいね｡(^^;
ところで､発酵カゴの件､今日､若旦那に確認してみました｡
やはりプロは洗わないそうです｡何かの事情で濡らしてしまった時には
オーブンに入れて乾かしていたらしい｡･･･燃えそうですよね｡(^^;
とりあえず､家庭で使う分には洗わずよく乾かして使うのがいいでしょう､
とのことです｡ (*^^*)
発酵かごについてお勤め先の若旦那さんに聞いてくださったとのこと。そうですか、やはり洗わないんですね～。パン屋さんやカンパーニュ系のパンをしょっちゅう焼くかたはカビなど生える暇もないほど次々使って洗う必要もないのかもしれませんね。かごはそういう使い方をするかたのパン生地の居心地のいいおうちなんですね～。私はプロのパン屋さんのお話なんて全然聞く機会はないので興味深く読ませていただきました。貴重な情報、ありがとうございます。
で、まずは海砂さんが教えてくださったようにすり鉢を使って作ってみようと思いこの間からあちこちの１００均でプラスチック製のすり鉢を探したのですが何故か私の住んでいる町の１００均ではおいてなくてがっかりしてたのですが、この連休に所要で東京へ行った時に、とある駅前のダイソーをのぞいたら、ありました！プラスチックのすり鉢がっ!!海砂さんのレシピにあったのと同じ日本製で８０度までＯＫ！＼（＾０＾）／わーい！早速買って帰ってきました。これで近々「いつものライ麦パン」を焼くつもりです。焼いたらつくれぽを送りますね。色々ありがとうございました♪
若旦那さんより威張っている怖いパートのオバチャンとは私のことです（笑）｡
Ψ(｀∀´)Ψｹｹｹ
と言うのは冗談で(いや､ホントかも｡)､お店では質問すれば何でも
丁寧に教えて下さるので､とても勉強になるんです｡
また何か疑問がありましたら､聞いてみますので､コメントくださいね｡
ところで､100円すり鉢､すったもんだになってしまってゴメンナサイね～｡
とりあえず､手に入って良かったです｡(^^;
すり鉢として使うには､プラスチックも一緒にスレちゃいそうでちょっと
こわいですけど､発酵には充分かなって思っています｡
上手く出来ますよう､祈っていますね～｡o(^o^)o
いつものライ麦パン、とうとう作りました！早速つくれぽを載せてくださってありがとうございます。作る前から何だかんだとおききし、お騒がせして（＾＾;）申し訳ありませんでした、おかげ様で成功して嬉しいです！とっても美味しいです～！
でも海砂さんのレシピのお写真のように、こんがり均一の色には焼けなくて上の方だけが茶色になってこげそうな気がしたので途中でアルミホイルをかぶせて焼いたんですけどね。まわりの方は白っぽい色のままでした。焼き色の具合はオーブンによって違うんでしょうね。今度温度を色々試してみます、楽しい研究です。
いずれにしろ味はとっても気に入ったので、また作らせてもらいます。台所にレシピを貼りつけました（笑）
ではお元気でよいお年を～。 ひみつのアッコ
コメントを後からいただいたので､お返事遅くなってしまいました｡
ゴメンナサイ! ｺﾞﾒﾝ(-人-;)(;-人-)ｺﾞﾒﾝ
すり鉢パン､上手く焼けたようで良かったです｡(*^^*)
焼き色はやはりオーブンの大きさやクセに影響されるところが
大きいと思いますので､あまりにも早く上が焦げてくるようなら､
二分割して小さめにしてみるのもいいかも知れません｡
温度を下げると焼き上がったパンにシワがよったり､充分膨らま
なかったりするので､アッコさんのオーブンでちょうどいい温度を探って
みて下さいね｡そうこうしているうちに､絶対腕があがりますから! (^_-)-☆
お店で若旦那さんが釜入れしているのを見ていても､やはりこまめに
霧を吹いたり(もちろんスチームオーブンなんだけど､微調整)､
天板を二重にしたり､いろいろ工夫があってこその美味しいパンなんだなぁと
実感します｡「楽しい研究」､お互い来年も頑張りましょう～!p(^^)q