炙り豚の角煮
まじゅせんせ
作り方
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1
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豚バラブロックを食べやすい大きさにカットします。
ネギは刻みネギまたは白髪ネギにしておきます。
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2
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熱したフライパンに油を敷き、豚バラ肉を全体の色が変わるまで炒めます。
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3
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鍋に2を入れて、十分にかぶる程度に水をいれます。
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4
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3に出汁の素、酒、醤油、☆みりんを入れます。
※黒糖は使わなくてもOK。使う場合にはみりんの量を大さじ1に減らします。
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5
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煮汁の味(醤油で調節)を見ながら弱火で1時間程度煮込んだら火からおろし、数時間保温しておきます。
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6
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保温したものを、一旦涼しい所で冷まし、表面に白く浮き固まる脂を取り除きます。
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7
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食べる直前に温めたら、金串等を使って取り出し、表面を軽く炙ります。(ガスの火に直接かざしてやればOK)
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8
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器に盛り付け、煮汁を少し入れ、1のネギを散らして、お好みで和辛子を添えて完成です。
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コツ・ポイント
表面を炙らなくても、十分に美味しくいただけますが、炙ることで、表面の食感と香ばしさが加わり、更に美味しく頂けます。
保温が困難な場合は、ストーブの上に場所を調節して乗せておいたり、煮込む時間を長くして調節して下さい。
保温が困難な場合は、ストーブの上に場所を調節して乗せておいたり、煮込む時間を長くして調節して下さい。
このレシピの生い立ち
学生時代に、豚の角煮を炙って食べたところ、非常に気に入ったので、この形になりました。
角煮そのものは、誰かに習ったわけではなく、なんとなく色々とやっているうちにこの手順になりました。
角煮そのものは、誰かに習ったわけではなく、なんとなく色々とやっているうちにこの手順になりました。
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まじゅせんせ
