ホシノ天然酵母✿イギリスパン✿
Description
✿2016.5.5話題入り感謝✿粉･砂糖･塩･酵母の味だけ。とてもｼﾝﾌﾟﾙなのに奥深い味わいです。
ｱﾄﾘｴ沙羅
材料
（食ﾊﾟﾝ型 1斤(21.5cm×9.5cm×9cm）容量:1838ml）
作り方
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1
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ﾎﾞｰﾙに粉を入れて計量する。
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2
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塩･砂糖を計量して、水を入れる。
水温は夏は冷水、春秋はぬるま湯、冬は35度ぐらいにする。
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3
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ﾎｼﾉ天然酵母生種(レシピID : 2527438)を計量して混ぜる。
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4
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★手捏ねで生地を作る場合★
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5
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粉の入ったﾎﾞｰﾙに3を入れる。
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6
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ｺﾞﾑﾍﾞﾗで粉気が無くなるこのぐらいの状態まで混ぜる。
その後、手でひと塊になるまで混ぜる。
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7
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台の上に取り出す。
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8
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掌の付けねでぎゅっと生地を上に押し出す。
生地が切れる程伸ばさない。
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9
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半分に折り畳む。
生地を90度回転させて、ぎゅっと上に押し出して、折り畳む。これを繰り返す。
決して叩きつけたりしない。
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10
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捏ね始めて2分経過。
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捏ね始めて5分経過。生地がまとまってきたら、上からぎゅっと押して少し生地を横にずらし、ぎゅっと押してはずらすを繰り返す。
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捏ね始めて8分経過。表面がまだざらついている。
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捏ね始めて10分経過。
表面が滑らかになったら、生地を伸ばしてみる。
このぐらいに生地が切れずに薄く伸びたら捏ね上がり。
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表面が綺麗に張るように丸める。
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15
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後ろ側はしっかり閉じる。
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★ﾌｰﾌﾟﾛで生地を作る場合★
ﾜｰｸﾎﾞｰﾙにﾄﾞｩｰﾌﾞﾚｰﾄﾞをｾｯﾄして、ﾊﾟﾝ生地が捏ねられる機能付き。
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ﾜｰｸﾎﾞｰﾙに1の粉を入れて、3を全体に万遍無く注ぐ。
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この状態で蓋をする。
最初は何度かﾊﾟﾙｽして全体を馴染ませる。
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ｽｲｯﾁｵﾝ！
15秒回したらｽｲｯﾁｵﾌ！
ｺﾞﾑﾍﾞﾗでﾜｰｸﾎﾞｰﾙの周囲と底に付いた粉と生地を馴染ませる。
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20
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再びｽｲｯﾁｵﾝ！
1分経過すると、この状態になる。
手で生地の上下を変える。
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21
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再びｽｲｯﾁｵﾝ！
15秒でｽｲｯﾁｵﾌ！
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22
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生地を台に取りだす。
生地の端を伸ばしてみると、薄い膜が出来ている。
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表面が綺麗に張るように丸める。
後ろ側はしっかり閉じる。
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この先の作業は、手捏ね･ﾌｰﾌﾟﾛどちらも同じ。
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捏ね上がり温度を確認。
捏ね上がり温度の理想は26度前後。
捏ね上がり温度が低いと発酵時間が長くなり、高いと短くなる。
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26
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生地表面にたっぷりと霧吹きして、ﾗｯﾌﾟをかける。
25~28度前後で一次発酵させる。
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3時間経過して、もう少しの状態。
発酵が長時間になるので、途中で霧吹きをして表面の乾燥を防ぐ。
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生地が約2倍以上に膨らんだらOK。
この時は4時間で発酵完了。
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中央部分に粉を付けた指を入れてみると、穴が戻ることなくそのままの状態になっている。
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生地を計量する。
山を3個作るので、489gを3等分すると、1個当たり163gになる。
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台の上に生地を乗せて、ｶｰﾄﾞで3等分する。
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生地を1個当たり163gに調整する。
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表面が張るように生地を丸める。
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とじ目をしっかり閉じる。
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濡れ布巾にかけて、19～25度のところで40~70分休ませる。
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は少し生地が膨らんで、落ち着いている。
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とじ目をもう一度しっかり閉じて、とじ目を下にして台の上に取り出す。
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生地を手で押さえて平らにする。
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裏返して2つ折りにする。
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とじ目を上にして、指先で生地をつまんで、とじ目をしっかり閉じる。
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40
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生地を90度回転させて、とじ目を内側にして2つ折りする。
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とじ目を上にして、指先で生地をつまんでとじ目をしっかり閉じる。
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とじ目を下にして、表面が綺麗に張るように形を整える。
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とじ目を下にして、型の片側にぴったりとくっつけるように3個並べる。
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高さは半分ぐらい。
霧吹きをする。
35度で150分、最終発酵させる。
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発酵後は、型の高さ少し下ぐらいになっている。
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表面に霧吹きをたっぷり降る。
ｵｰﾌﾞﾝを100度に温めて、生地を入れたら150度に上げて8分焼く。
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更に200度に上げて10分、180度に下げて10分焼く。
途中で表面が焦げそうになったら、ｱﾙﾐﾎｲﾙを被せる。
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焼き上がったら、すぐに型ごとﾄﾝﾄﾝと落として型からはずす。
ｸｰﾗｰに乗せて粗熱を取る。
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横から。
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底側から。
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断面は大中小の気泡があっても比較的きめ細かい。
ｸﾗｽﾄはﾊﾟﾘｯと、ｸﾗﾑはもちもち＆しっとりとして美味しいです❤
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翌日になっても風味が持続して、ﾊﾟｻついたり、固くなり難いです。
軽くﾄｰｽﾄするだけで、焼き立ての美味しさ復活します！
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★話題入り感謝★
2016.5.5話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤
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コツ・ポイント
国産粉で作るともちもちした食感になります。
ふんわり軽い感じにしたい時は、超強力粉を2割混ぜると良いです。
発酵時間は室温･捏ね上がり温度･発酵温度に左右されます。
記載した時間は目安と考えて、発酵完了は生地の状態を判断基準にして下さい。
ふんわり軽い感じにしたい時は、超強力粉を2割混ぜると良いです。
発酵時間は室温･捏ね上がり温度･発酵温度に左右されます。
記載した時間は目安と考えて、発酵完了は生地の状態を判断基準にして下さい。
このレシピの生い立ち
毎日食べても飽きない、とてもｼﾝﾌﾟﾙで美味しいﾊﾟﾝが焼きたくて考えました。
時間を掛けてのんびりと発酵させた天然酵母ﾊﾟﾝの味は、自然な美味しさに溢れています。
増沢恵子著「天然酵母の食事ﾊﾟﾝとお菓子ﾊﾟﾝ」を参考にしています。
時間を掛けてのんびりと発酵させた天然酵母ﾊﾟﾝの味は、自然な美味しさに溢れています。
増沢恵子著「天然酵母の食事ﾊﾟﾝとお菓子ﾊﾟﾝ」を参考にしています。
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
