フレッシュ☆保存できる自家製いちごジャム

フレッシュ☆保存できる自家製いちごジャム
毎年春には1年分のいちごジャムを作っています。手づくりのいちごジャムを食べたら、市販のジャムはもう食べなくなりました~。フレッシュ☆フレッシュ!!煮汁を取り置きした苺シロップはデザートに重宝☆多めに作ってプレゼントしても喜ばれます。^^ 
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材料 (苺1㎏分 ジャム出来上がり 約750cc~1000cc)

1㎏(3パック強)
600g…苺の60%
レモン
1/2個~1個

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苺のヘタを取り、洗ってよく水切りをします。新鮮で小粒の苺が向いています♪苺がゴロゴロのジャムが良かったらこのまま、崩れた方が良い方は半割したり、少量だけつぶしておくのも水分がよく出てやわらかい煮上がりになります♪

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ホーローかステンレスのお鍋に苺を入れ、グラニュー糖をかけてしばらくおきます。時間があれば、水分がたっぷり出てくるくらい半日や一晩置きます。苺の果肉がつぶれやすくやわらかい仕上がりが良ければこの時にレモン汁も加えます。水分の出も早くなります。

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中火にかけてグラニュー糖を溶かし、弱い強火に上げてアク取りを丁寧にします。アクは捨てずに手順4を参照。同時進行で保存瓶の煮沸消毒を。ぬるま湯から瓶を入れて静かに加熱し、沸騰後も静かに10分煮沸して清潔な布きんの上で自然乾燥させておきます。

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300ccのお水に丁寧に取ったアクをためます。こんなに綺麗な泡といちご水になるんですよ♪

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中火~やや強火で20分ほど煮ると、苺が透き通ったような濃い赤色になり、煮汁も少しとろりとして減ってきます。(あまり長く煮ていると、色も風味も悪くなるので長くてもそれくらいで。)レモンを絞って汁を入れたら2~3回かき混ぜて火を止めます。

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煮汁が多く煮詰まりが進まない時や保存用のジャム瓶が足りない時は、だいたい煮た所で煮汁だけを1カップほど取り置きしてもいろいろな利用ができますよ☆

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煮沸消毒を済ませた容器に素早く入れて出来上がり!粗熱を取ってから冷蔵庫保存します。1年はラクに持ちます。常温保存なら、軽くフタをしてさらに10分煮沸してください。出来立てより1週間後の方が美味しくなるそうです☆

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手順4の表面の泡をそっとすくってガラスの容器に取ります。これが美味しい立派な【ムース】に♪残ったいちご水もとても美味しいんですよ☆↓に利用法も紹介します。

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空になったお鍋とお玉に1カップのお水を入れ、静からに揺らしてこびりついたジャムをゆっくり溶かします。するとこれまた立派なジュースになります♪(写真左)冷やして子どもにどうぞ☆右は手順6の煮汁を取りおきした苺のシロップです。

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【苺ジャム蒸しパン】レシピID.253303で公開しています♪

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【苺シロップの渦巻き蒸しパン】~【基本蒸しパン】レシピID253277の上にシロップで渦巻き状にお絵かきをした蒸しパンです♪

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【苺ジャムとヨーグルトのケーキ】お友達のケーキレシピに使って焼きました♪

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【苺のふるふるゼリー】手順6と9の苺シロップで作ったゼリーです。レシピID358352 で公開しています♪

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【いちご水ゼリー】手順8のアク取りから取れるいちご水や手順9でお鍋から取れるジュース。それらを使ったゼリーです。レシピID363257で公開しています♪

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【苺のムース】手順8のムースです♪レシピID 363257の【いちご水ゼリー】でも紹介しています。ちょっぴりだけど、立派なムースなんですよ♪強火で煮ると多く取れるみたいです。苺ジャム作りのご褒美みたいだと思っています☆

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【苺のヨーグルトゼリー】とカップに♪ゼリーのレシピID353275で公開しています。

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【苺のシュークリーム】水切りヨーグルトと合わせてクリームに♪生クリームが少し苦手な私のお気に入りです。

コツ・ポイント

苺が丸ごとで長期保存タイプのジャムです。レモンを仕上げに加えると苺がきれいな丸ごとのジャムになります。つぶれやすく柔らかいのが良ければ最初に加えてください。冷蔵庫で冷やせばとろみが出るので、少しサラサラしていても大丈夫!1週間ほど置いてからが美味しくなるそうですよ。苺ジャム作りの副産物が同時に楽しめます☆レシピno.363257をどうぞ♪煮ている途中で取り置きしたシロップはいろいろに活用できます☆

このレシピの生い立ち

小粒で箱売りの安い苺が出たら、まとめ買いして作ります。毎年春に2~3回作るかな。お砂糖がしっかり入っているので傷まないし、カビが生えた~!なんてことは一度もないジャムで、長期保存が出来ますよ☆糖分多めでもレモンの風味でスッキリしたお味に♪ヨーグルトやアイスクリームに、ケーキのクリームに、苺ミルクに、お菓子作りにもどうぞ♪苺ジャム入りのケーキ、蒸しパン&シュークリームはお気に入り☆*^^*
レシピID : 253384 公開日 : 06/05/10 更新日 : 10/03/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

502 (444人)

16/09/13

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ちょっと煮詰めすぎちゃいました…手作りジャムは格別ですね!

アツカ

つくれぽ有難うございます。気に入って頂けて嬉しいです。

16/08/15

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たくさん、イチゴが、あるので、役に立ちます。

juntech

つくれぽ有難うございます。気に入って頂けて嬉しいです。

16/07/19

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苺ゴロっと!とても美味しいジャムに感激です♡ヨーグルトの上です♪

旦那は皿洗い

つくれぽ有難うございます。気に入って頂けて嬉しいです。

16/07/03

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今年も参考にさせていただきました(*^^*)明日が楽しみ♫

bamb00

つくれぽ有難うございます。気に入って頂けて嬉しいです。

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シルフィー 2010年04月03日 22:17
ふぁぴこさんへ

はじめまして♪
沢山あるレシピから作って下さって、
つくれぽにコメントまで有難うございます。*^^*

お写真のジャム、逆光で陰になってしまってはいるけれど、
とっても綺麗な色だなぁと見ていました♪

苺は大抵生で食べてしまうものだから、
アクを食べても体に悪いものじゃないし。
たまたまアク取りをして水に浮かべていたら、
ジャムが出来上がった時にムース状になっていることに気が付いて、
捨てるのが勿体ないと思って小さな容器に移してみたら、
下の水も紅くてちょっと味見してみると美味しいし!
アクは「ムースじゃない!!」って思ったんです。
何でも捨てると決まったわけじゃないんですね。笑

アクのムースが目的~ってわかりますよ!(≧m≦)
私もそういう時あります♪
昨日は苺ジャムを潰して蒸しパン生地に混ぜ込んで
春の苺蒸しパンを作りました。
これからこちらでは苺が4パックで1000円以下になるので、
苺ジャム作りになります~。

気に入って頂けて良かったです。
こちらこそ、ありがとうございました。(≧∇≦)
てっちりmama 2010年04月17日 18:52
初めましてつくレポに書ききれないので。

イチゴ水おいし~~。息子がチョーフルーツ好きで二人してこっそりいただきました。綺麗な赤!感動モンですよ。これは!!

1回目はうまくいくか1パックで作ってみて◎。今回2パックで作りました。小さいのが売られていたらいっぱい作ります。

ゼリーとかいろいろつくってみたいな~~♡
素敵なレシピありがとう☆
シルフィー 2010年04月21日 12:29
てっちりさんへ

はじめまして!*^^*
つくれぽにコメントまで有難うございます!!

2回も作って下さって、いちご水も味わって下さったんですね♪
気に入って頂けて嬉しいです☆
いちご水とかゼリーとかムースは、苺の量が多い方が楽しめるので、丁度良いお安い苺が出ているとぜひまた作ってみて下さい。
こちらこそ、嬉しかったです。
有難うございます。(≧∇≦)
Profile 有ぅたん 2010年07月20日 05:43
はじめまして。私は今カナダに留学している高校2年生です!!
先日学校のみんなと苺狩りに行っていっぱい苺をゲットしたのでジャムを作ろうと検索したところシルフィーさんのページを発見したので参考にさせてもらいました><
ジャムもいちご水もとてもおいしかったです^^
日本に帰ったら両親にも作ってあげたいです!!^0^
素敵なレシピありがとうございました☆
Profile お知らせ 2011年02月10日 08:43
もう見ていらっしゃらないのかな?
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1150000835/
盗用が多いようです。
シルフィー 2011年03月01日 16:39
有ぅたんさま

コメントを頂き、ありがとうございました。
諸事情がありまして、しばらくクックパッドから遠ざかっておりました。
お返事もできず、大変申し訳ありませんでした。
シルフィー 2011年03月01日 16:49
お知らせさま

この度はレシピの盗用をお知らせ下さり、誠にありがとうございました。
諸事情がありまして、しばらくクックパッドから遠ざかってしまっておりました。
また、1月よりパソコンの故障でつい先日まで修理に出しており、確認するのが遅れました。
お知らせくださったおかげで、只今クックパッド様の方でも対処して下さっております。
お知らせ様に感謝いたします。
このレシピだけでなく、盗用や無断転載は後を絶たず、見つけるたびに大変いやな思いをしております。
そんなことが度重なり、こうしてネット上に公開することに対し失意をしてしまい、すっかり遠ざかってしまいました。
皆さんに気に入って頂ける幸せを感じていた以前のように、また向き合えたら…と思っております。
シルフィー 2011年03月07日 17:00
お知らせさま

お知らせ下さった盗用で掲載されていたレシピがクックパッドからの削除要請で削除されました。
お知らせ様のおかげです。
重ねてお礼申し上げます。
誠に有難うございました。
haru5214 2014年06月19日 17:59
いつもこちらのレシピでジャムを作ってます。
仕上げにキルシュを少しかけ保存性と香りUPがお気に入りです。ヽ(^o^)丿
一年分というとどのくらい作られるのでしょうか?
Profile iduzi 2015年05月06日 20:45
シルフィーさん
初めてまして‼︎
家で育てているいちごがいっぱいになってしまい、イチゴジャムのレシピを見ているととっても美味しそうだったので作りました(^o^)イチゴジャムは、もちろんアクも使っていてゴミが減りました!
これでイチゴの使い道が増えました!
来年もぜひ作りたいと思います♪