ベトナム風☆煮豚
Description
優しい甘さが◎な、ベトナムの定番家庭料理!
できるだけ脂分を控え、食べ易く調理してみました♪
作り方
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1
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豚ブロック肉は8~10切れ分位の大きめの角切りにする。
鍋に水を入れ沸かしておく。
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2
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沸騰した湯に塩を酢、豚肉を入れ、15分位茹で、さっと水洗いする。
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3
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1&2で使った鍋を洗う若しくはもうひとつ鍋を用意して、サラダ油を入れ熱したらニンニクを加え、香りが立つまで炒める。
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4
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3に2の豚肉を入れ、軽く焦げ目が付くまで炒めたら①水を加え軽く沸騰させて、灰汁や余分な脂を丁寧に取る。
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5
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5にココナッツジュースを加え、蓋をして弱めの中火で10分位煮る。
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6
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5にカラメルソースを加え良く溶かし、火を弱火にして5分位煮たらヌックマムを入れ、40分位コトコト蓋をして煮込む。
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7
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時々様子を見ながら、常に汁は肉が2/3位使っている状態で。
(煮詰めてしまうと脂と分離してカラカラになってしまうため)
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8
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7で水分が足りなくなったら少しずつ水を加え(分量外)調整。
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9
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脂分が気にならない方はそのまま工程11へ。
脂が苦手な方は工程10へ。
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10
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8を一度冷まし、冷蔵庫で一晩寝かし、固まって浮いた脂をスプーンで取り除く。
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11
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お肉をホロホロに柔らかくする為に再度肉が浸る程度の②水を加え蓋をして弱火でコトコトと追加で30~1時間ほど煮る。
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12
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■うずら卵
肉を煮ている間に、小鍋に塩、酢を入れ、うずらの卵を静かに入れる。水は卵が浸かる程度に入れる。
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13
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湯が沸騰するまで静かに卵を菜箸等で転がし、5分強茹でたら冷水に浸し卵の殻を剥く。
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14
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11に卵を加え追加で10分程度煮る。
(卵は好きなタイミングで入れても可。私は卵の柔らかさを残したく完成間際で投入)
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14にコショウを振り完成。
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※ココナッツジュースが手に入らなかったら、味醂+水で薄甘い液を作り代用して下さい。
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■補足
私は何度か肉に液が2/3浸かっている状態まで煮詰め、水を追加を繰り返し、肉が柔らかくなるまで計2~3時間煮ます。
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コツ・ポイント
脂分が苦手な方は、こまめに灰汁や脂分を取って下さい。
このレシピの生い立ち
本来は豚バラ肉と鶏卵を使用らしいですが、脂身と鶏卵ゆで卵が苦手な為、なるべく脂分を抜くようにしました。
何回か試作の上、納得の行く味になりましたので。