しっとり15cm、18cm共立てスポンジ

ボウルにバターを入れ牛乳を合わせてあたためます。使用時に50度くらいの温度になるようにしておく！

お湯は65度〜70度くらいに温めます

薄力粉を2回ふるいます

卵に砂糖を加えて、砂糖のザラザラ感がなくなるまでまぜます。泡立て器から糸を引いて落ちる感じになればok

湯せん(65度〜70度くらいに温めたもの)にかけ、泡立て器で混ぜながら卵が38度くらいになるまで温めます。

卵が温まったら湯せんから外しハンドミキサーの最強で8〜10分泡立てます。
ハンドミキサーから中々、落ちないくらいまで

8に薄力粉を2回に分けて加えゴムベラで練らないように混ぜます。
1回目は全体が混ざればok。2回はツヤが出るまで

9の生地の1/3を1に加えて泡立て器で軽く混ぜ、ゴムベラを使って9に戻す。ゴムベラで全体が混ざるまでさっくりと混ぜます

型に入れて、トントンとゆすって不要な空気を抜きます。(型に入れると3.5cmくらいの高さになります)

型いっぱいに膨らみました。手で押すと弾力があるのがわかります

生地を3分割しました。すごくキメが細かい生地になっています。基本、上手に焼けた生地はカットしても切りクズはあまりでません

生地にシロップを打ち、デコレーションしました。

12cm型専用レシピです。

レシピID：4189738

★★コツ集★★

型に敷く紙はケーキ専用のものか、書道用の紙(ツルツルでない)で。

シリコン加工紙は紙滑りの原因となり膨らみを妨げます

粉は面倒でも2回ふるいます。1回だと生地が重いです

卵を湯煎から外したらタオルの上で泡立てます。

直接、冷たいテーブルの上に置くと、温めた卵が冷めて泡立ちにくくなります

本のレシピと比べると卵の泡だて過ぎと感じますが、しっかり泡立てれば粉合わせをしてもボリュームダウンしません

卵の泡立ての際は、ミキサーの最強で泡立て、最弱でキメを整えます。それをしないと気泡が荒い生地になります。

粉合わせは、練らずに且つしっかりします！
粉合わせが少ないと、沢山膨らんでもボロボロの生地になります

ゴムベラは大きめの物がいいです。混ざりやすいので生地を練ってしまうリスクを回避できるので

型に流し入れた段階で3.5cmぐらいの高さにならないなら卵の泡立て不足です。私は手際がよくないので多めに泡立ててます。

オーブンを余熱する時は天板をオーブンに入れないで下さい。
※底面の温度が上がり、割れる原因になります！！！

焼成中は絶対にオーブンを開けてはダメです。オーブン内の温度が下がり生地がしぼみます。一度しぼんだら元に戻りません

スポンジは焼いた当日より翌日の方がしっとりしていて切りやすいです。