料理人に教わった本格エビチリ

エビは背わたをとる。（殻つきの場合は殻をつけたまま背を開きわたをとって、尻尾の棘も切り落とす）

エビを塩少々で揉んでおく（プリッとさせるためのポイント）

フライパンに油を熱し、生姜、豆板醤、花椒、ネギを入れ香りがでたらエビを入れ、酒を少々加える

エビを除いたフライパンに中華スープを入れ、煮立ったらケチャップ、醤油少々を入れて味を見て足りなければ調整する

味が決まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、エビを戻して軽く火を入れ、ごま油をたらしてできあがり

エビは高いので、イカで作ってもおいしイカなと思います