塩鮭のアラ出汁で粕汁

☆を大きめの鍋に入れ、火にかける。

沸騰してきたら、アクを取り、五分ほど煮込む。時間は目安なので、塩鮭の身の状態を見て、お好みで判断してください。

ザルにアラをあげる。
煮込んだ汁は出汁にして野菜を煮るので、冷ます。

冷めた出汁を半分に分ける。一つはすべて煮込んで完成させる鍋(以後A)。もう一つは酒粕のつゆを作る鍋(以後B)。

Aに大根と人参を入れ、煮込む。
もし、出汁を半分にした場合、あまりにも出汁が多ければBに戻す。ヒタヒタの状態がベスト。

Aと同時進行で、Bに柔らかくなった@酒粕を入れ、15分ほど中火で煮込む。

Bに味噌を加え、さらに煮込む。最後にAとアラと合わせるので、この段階で味が薄くても大丈夫です。

BをAに投入し、さらに煮込む。だいたい5~10分ほど。しょうゆで味の調節を。

最後にアラを入れ、一晩寝かせる。