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サツマイモは5ミリ程度の厚さに切り、水にさらしてアク抜きします。セロリは筋を取り、薄切りにします。
バターで水気を切ったサツマイモとセロリを炒めます。セロリがしんなりしてきたら水とコンソメを加えます。
蓋をして柔らかく煮(アクが出たら取り除く)、ミキサーにかけてなめらかにします。ミキサーが回りにくければ牛乳を加えて…。
再び鍋に戻し、牛乳を加えて温めます。味をみながら塩とコショウで調えて完成です。