«けゆあのレシピ (348品)

料理名	※スペース区切りで複数の単語を入力できます。例）カレー肉じゃがシフォンケーキ
メインの食材	例）このレシピに使用されるメインの食材を３つまで入力してください。

減塩梅干の漬け方

レシピID:254249

10～15％の減塩梅干です。太陽の恵みをたっぷり含んだ自家製の塩梅がやっぱりおいしい！手作りでなければ食べれない味ですよね。無添加で安心。写真は小梅。お弁当・おにぎりにいいですよ～。

材料（ 4kg分）

梅または小梅	2ｋｇ
塩（天然塩）
200～300ｇ（梅の10～15％）
ホワイトリカー（35度・焼酎）
1カップ
○赤しそ（葉のみで）
250ｇ前後
○塩（赤しそ用）
紫蘇の葉の10～15％の重さ
○砂糖	大さじ1

1: 梅は、出来れば黄色く熟したものを用意します。黄色くなってなければ、常温で保管し、黄色くなるのを待ちます。

2: 小梅は竹串でへたを撮っておきます。

3: 梅をよく洗い、たっぷりの水に7～8時間置いてあくを抜きます。

4: ざるに上げ、清潔な布巾でよく水気を拭きます。（水分が残っていたり、雑菌がつくとカビの原因になります。）

5: 梅全体に焼酎をかけます。

6: 容器を焼酎で拭き、容器に梅、塩の順に重ねて入れていきます。下の方に塩が溜まり易いので、上の方に多めに塩をまぶします。最後に残った焼酎を全て振りかけて蓋をします。

7: 1日1～2回容器を振ります。（4～5日で白梅酢が梅全体がつかるまであがってきます。）後は、赤しそが出回るまで冷暗所で保管する。

8: 赤しそは葉だけをつんで、塩を半量いれよくもんで絞り、汁を捨てる。（もう1度繰り返す）⑤の白梅酢1/4カップと砂糖を加えてもんでおく。

9: ⑥に⑦の赤しそをかぶせるように入れ、⑦の汁も加える。冷暗所で保管。

10: 梅雨が明けて晴天が続く頃、赤しそと梅を日中3～4日風通しの良い所で干す。

11: 梅が完全に乾いたら、元の赤梅酢に戻しす。（梅としそを交互に入れ、最後はしそをかぶせておくと良い。）3ヶ月から美味しく食べてます。

12: ７年前大量に梅を頂いた時に漬けた７年もの。塩分10％。まろやかな塩気になり、美味しくなっています。

コツ・ポイント

■初めての方は、塩分15～20％が失敗しにくいです。■梅が黄色く熟してから漬ける事で柔らかく漬かります。 ■しそに砂糖を入れることで発色が良くなります。 ■カビが心配な方は、赤しそが出回ってからつけ始めるのが良いと思います。しそを入れることでカビが生えにくくなります。 ■白梅酢が上がりにくい場合は、梅の倍までの重しをします。■小梅は普通の梅より少し早い5月下旬～6月上旬、紫蘇は6月～出回ります。