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基本のシフォンケーキ＠バリエ色々♪

レシピID:254318

大切なシフォンケーキのレシピです。基本のシフォンケーキを覚えて、色んなバリエーションを楽しみましょう♪

材料（ 20ｃｍのシフォンケーキの型）

卵	Ｌ6個
（卵Mなら卵白7個にする）
.
砂糖（半量ずつに分け使用）
120ｇ
塩	少々
サラダ油	60ｍｌ
☆水＋レモン汁（20mlくらい）
80ｍｌ
○薄力粉	120ｇ
○ベーキングパウダー（なくても可）
小さじ1

1: 卵は卵黄と卵白に分けておく。薄力粉とベーキングパウダーを振るっておく。オーブン170度にセット

2: 【メレンゲを作る】卵白に塩を加え、電動ミキサーで泡立て、砂糖60gを3回位に分けてしっかりしたメレンゲを作っておく。（レシピID：351789参照）

3: 【卵黄の泡立て】卵黄に残りの砂糖60gを2～3回に分け加え電動ミキサーで白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜる。

4: ③にサラダ油を少～しづつ加えさらに攪拌し、水とレモン汁を加える。

5: 振るった粉類を2～3回に分け、さっくり混ぜる。

6: メレンゲを1/3をむらなく混ぜ、後の2/3を2～3回分けふんわり混ぜる。

7: 容器に流し（バターなどは決して塗らない。）、筒の部分を押え型を10cm位の高さからトントンと2回落し大きな気泡を抜く。

8: 160～170度のオーブンで40～50分焼いて完成！！

9: 金属製の型ならそのまま逆さまにし、紙の型ならワインの瓶に逆さまに立てて冷まします。4～5時間は最低、できれば1晩。

10: 【バナナシフォン】　　　　　　☆の代わりに、バナナ1本つぶしたものと水100ｍｌ、ラム酒少々を使います。

11: 【紅茶シフォン】　　　　　☆の代わりに紅茶の葉大さじ1と濃い目の紅茶液80ｍｌ（または紅茶を煮出した牛乳80ｍｌ）を使います。

12: 【ココアシフォン】☆の代わりにココア30gを湯80gに溶かし、冷ました物を使います。（薄力粉は80～90ｇに減らす）

13: 【抹茶シフォン】　　　　　　☆の代わりに、抹茶大さじ1を湯80gで溶いて冷やした物を使います。

14: 【ブルーベリーシフォン】☆の代わりにブルーベリージャム１50ｇを水50ｍｌで溶いたものを入れる。砂糖の分量は80ｇに減らす。

15: 【カフェオレシフォン】 ☆の代わりに、インスタントコーヒー大さじ2と牛乳80ｍｌを使います。

コツ・ポイント

■メレンゲと卵黄の泡立てをしっかりと・・・。⑥のメレンゲは、もったいないようですが1/3は、よく生地に混ぜ込むようにする（「メレンゲを犠牲にする。」といいますが）、これする事で生地を柔らかくし、後のメレンゲが生きてきます。■⑦でトントンと型を落としておく事で大きな気泡で大穴シフォンになるのを防ぎます。 ■【17cmの型】は1/2の分量で、【15ｃｍの型】は1/3の分量