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レシピID :254318
基本のシフォンケーキ＠バリエ色々♪
大切なシフォンケーキのレシピです。基本のシフォンケーキを覚えて、色んなバリエーションを楽しみましょう♪
材料 （ 20ｃｍのシフォンケーキの型 ）
卵
Ｌ6個
（卵Mなら卵白7個にする）
.
砂糖（半量ずつに分け使用）
120ｇ
塩
少々
サラダ油
60ｍｌ
☆水＋レモン汁（20mlくらい）
80ｍｌ
○薄力粉
120ｇ
○ベーキングパウダー（なくても可）
小さじ1
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1
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卵は卵黄と卵白に分けておく。薄力粉とベーキングパウダーを振るっておく。オーブン170度にセット
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2
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【メレンゲを作る】卵白に塩を加え、電動ミキサーで泡立て、砂糖60gを3回位に分けてしっかりしたメレンゲを作っておく。（レシピID：351789参照）
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3
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【卵黄の泡立て】卵黄に残りの砂糖60gを2～3回に分け加え電動ミキサーで白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜる。
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4
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③にサラダ油を少～しづつ加えさらに攪拌し、水とレモン汁を加える。
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5
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振るった粉類を2～3回に分け、さっくり混ぜる。
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6
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メレンゲを1/3をむらなく混ぜ、後の2/3を2～3回分けふんわり混ぜる。
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7
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容器に流し（バターなどは決して塗らない。）、筒の部分を押え型を10cm位の高さからトントンと2回落し大きな気泡を抜く。
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8
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160～170度のオーブンで40～50分焼いて完成！！
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9
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金属製の型ならそのまま逆さまにし、紙の型ならワインの瓶に逆さまに立てて冷まします。4～5時間は最低、できれば1晩。
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10
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【バナナシフォン】 ☆の代わりに、バナナ1本つぶしたものと水100ｍｌ、ラム酒少々を使います。
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11
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【紅茶シフォン】 ☆の代わりに紅茶の葉大さじ1と濃い目の紅茶液80ｍｌ（または紅茶を煮出した牛乳80ｍｌ）を使います。
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12
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【ココアシフォン】☆の代わりにココア30gを湯80gに溶かし、冷ました物を使います。（薄力粉は80～90ｇに減らす）
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13
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【抹茶シフォン】 ☆の代わりに、抹茶大さじ1を湯80gで溶いて冷やした物を使います。
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14
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【ブルーベリーシフォン】☆の代わりにブルーベリージャム１50ｇを水50ｍｌで溶いたものを入れる。砂糖の分量は80ｇに減らす。
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15
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【カフェオレシフォン】 ☆の代わりに、インスタントコーヒー大さじ2と牛乳80ｍｌを使います。
コツ・ポイント
■メレンゲと卵黄の泡立てをしっかりと・・・。⑥のメレンゲは、もったいないようですが1/3は、よく生地に混ぜ込むようにする（「メレンゲを犠牲にする。」といいますが）、これする事で生地を柔らかくし、後のメレンゲが生きてきます。■⑦でトントンと型を落としておく事で大きな気泡で大穴シフォンになるのを防ぎます。 ■【17cmの型】は1/2の分量で、【15ｃｍの型】は1/3の分量
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
53件
(38人)
ふわふわですね。美味しそう。どうも有難う～☆
Merry X'mas！柚子入り美味しそう。どうも有難う〜☆
お久！おっしょさんのシフォン美味しいはず。デコもお洒落だね☆
わぁ～！綺麗に焼けているね。美味しそう！いつも有難う～☆
おぉ！これを作ってくれたんだ。しっかり膨れてる。美味しそう☆
ブルーベリーいいですね♪chungchungさん有難う～☆
きめ細かくてとっても美味しそう！SUN子さん有難う～☆
わぁ～！とっても素敵。どうも有難う。良いお年を～☆
とってもふっくら焼けましたね。SUN子さんいつも有難う～☆
ココナツミルクＰ入りいいねー♪手外し上手！いつも有難う～☆
ブルーベーリージャムのレポもしかして初かも♪有難う～☆
抹茶入り美味しそうですね♪namirunさんどうも有難う～☆
このレシピが登録されているカテゴリ
- お菓子 > シフォンケーキ > オーソドックスなシフォン
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- 5位
焼ち縮みも少なく出来たようですね。
成功目の前だ！
底が凹む原因は、メレンゲの立て過ぎや、水分の多い生地で作った場合、下火の弱いオーブン、後は空気抜きの時に逆に下から入った。
この生地で私は、底が凹むと言う経験はないし報告もないのでレシピは大丈夫です。。
今まで数回焼いて初めて穴が開いたとすれば、空気抜きのときに入ってしまったのじゃないかと。。
レシピに追加しておきましたが、勢い良く空気を抜くと逆に筒が浮いて空気が入ることがあるようですので、生地を出来るだけ高い位置から注ぎ入れ、筒をしっかり持って軽く打ちつけます。入るのが心配でしたら、竹串で数回混ぜてもいいです。
温度に関しては、温度が低い時に底上げし易いようですが、つくれぽの写真を見せていただいた限り、綺麗な焼色が側面まで付いているので大丈夫だと思います。
もうすぐです。
頑張って～！
やっと、出来上がりました！
納得のいくシフォンが出来て
本当に嬉しいです❤
今回は焼き縮みも少なく
しっとりふわふわで幸せです！！
さてさて・・この6日間で何個焼いたかしら？？？
ほぼ毎日焼いていたような？です
沢山のアドバイスありがとう～
励みになって頑張れました！！
次は・・プレーン以外のシフォンにも
挑戦します！
今後ともどうぞ宜しくね♫♬
出来たね！出来たね！
おめでとうPAN!( ^-^)∠※.｡･:*:･゜`☆､｡･:*:･゜`
私のレシピを信じて、何度も焼いていただいて有難う。
とってもふわふわで美味しそうです。
私もとっても嬉しいです。
大変な1週間でしたが、やっぱりシフォンは作れるといいですものね。ヘルシーだし。。
近所のシフォン専門店があるけど、やっぱり自分で作ったシフォンが美味しいと思う。
お勧めはバナナシフォンだよ。
このバナナシフォンはバナナの香りが控え目のシフォンだけど、それがまたいい風味なの。一押し！
私、あまりバナナの焼き菓子好きな方ではないけど、友達に初めて焼いてプレゼントするシフォンはこれに決めています。好みもあると思うけど、これは必ず喜んでもらえます。良かったら作ってみてね(*＾ｰ＾*)ﾉ〃
シフォンケーキはまだまだ初心者のおっしょさんです～笑
18ｃｍの型って丁度17ｃｍの分量で作ると丁度いいの。丁度よすぎて、シフォン独特の型からもこもこっと盛り上がる感じが少なくて、膨らみ足りないんじゃないの～？に見えちゃう(;^_^A
このコメントで安心しました。私もパンを焼くときにも使うかも？と言う気持ちがどうしてもあるので、アルミのものを買うか悩んだあげくに･･･買った型が１８のフッソ加工なんです。やっぱり半分の分量で作るって見たのですが、カサが低い？なんて思ったので、ちょっと安心しました。
ただ？今使ってるサラダ油も？なんかメレンゲをつぶしてるんじゃないかと疑っていまして？けゆあさんはどこのなんと言うサラダ油をお使いですか？シフォンに適しているなにかオススメのサラダ油ってありますでしょうか？
あっ、味はめっちゃ美味しかったし、生地もフワフワさとしっとりと両方成功していましたが、写真くらいの高さでも問題ないですよね？ＢＰはなしで作ってみました。
シフォンケーキ。。初心者なの？
またまたーー。( ´∀｀)σ)Д｀)
んー。おっしょさんも18ｃｍなんだね。
おっしょさんの場合は、パンも焼けるようにと言うことなので、18ｃｍのテフロンなんだね。
私的には17ｃｍの方が良かったなぁ。
上に盛り上がった部分はいつもカットしているので、17ｃｍよりカット部分が少なくて無駄がなくていいかなぁと思いつつ、カットした時に微妙に横広のシフォンになるのが気になる私。。ヾ(;´▽｀A``
ここに私が18ｃｍで焼いたシフォンが載ってるよ。
http://cookpad.com/tsukurepo/list/247070?
page=29
ルッカーさんのシフォンがそれ。
気にならない？普通ならないよね。笑
オイルの種類はあまり関係ないと私は思いますが、今使っているものは。。。。見てきます。ヽ(・､ ．)ｺｹｯ 笑
味の素のキャノーラ油でした。
我が家はこの手の安い油か、ひまわり油を使用してます。
続く。。
シフォンケーキは、卵黄と油をしっかり乳化させた状態でメレンゲと混ぜれば、消泡性はスポンジを作るより低いはず。。。高さは、型の高さよりこんもり盛り上がっていれば、充分だと思います。
ただ気になるのは、やっぱりテフロンという素材ですねー。シフォンの生地は、生地を型に張り付いた状態で冷ますのが特徴なのですが、テフロンだとその張り付きが弱いと聞きます。ちょっと重たい材料を混ぜたりすると、生地が下がり易くなりません？
私の友達では、失敗する人がいますよ。
パンを焼かれるので、焼かれた後、油分を丹念に流された方がいいらしいです。
もし、膨らみの悪いのが、作った生地が原因なのか？型が原因なのか分らない時は、一度同じレシピで紙型で焼いて見られるといいと思いますよ(^∀^)
シフォン美味しいよね。
おっしょさんなら色んなアレンジ考えれそうですね。
つくれぽ有難う～☆
紅茶のシフォンケーキは工程11を参考にして下さい。
☆の水+レモン汁の変わりにかなり濃い目の紅茶液を80ｍｌ使います。牛乳に紅茶を出した物でもいいです。
シフォンに入れる紅茶葉はそのままでも良いですが、出来れば、すり鉢でするか、ミキサーにかけた方がより食べやすいと思います。
いきなりですが、けゆあさんに質問です。わたしはアルミ型ではうまく焼けたのに、贈り物用に紙型で作ったところ逆さまにしてさましているとどんどん縮んじゃって紙型とシフォンの間にすごいすきまが((+_+))
なぜなんでしょうか？
けゆあさんのように紙型でもうまく焼きたいです！！
＞さましているとどんどん縮んじゃって紙型とシフォンの間にすごいすきまが・・
私は紙型でもアルミの型とさほど変わりなく焼けます。
紙型の種類なのか、生地の状態がたまたま紙型の時に問題があったかがわかりませんが、一般的に言われている焼き縮みの原因を挙げて見ます。
・メレンゲの立てすぎまたは緩すぎる
・焼き温度が低い・短いまたは長い（低い・短い場合は比較的生地はしっとりしています。長い場合は生地がパサパサしています）
・粉と生地の混ざりが足らない
・早く冷ましすぎる
また、私はやらなくても大丈夫ですが、焼く前に生地を型の周りに貼り付けると紙型は隙間が出来にくいとも聞きます。
紙型はプレゼントにとても便利ですよね。
まずは、紙型を変えて見ませんか？
後は生地に注意して試してみて下さい。