桜のムース

18㎝の型にバターを塗り粉を振って、底はオーブンシートを敷いておく。共立て法で、卵に砂糖を加え、湯煎しながら泡立て

人肌になれば湯煎を外し、さらに泡立て。持ち上げた時15秒ほど保つまで。手動に変え30回。水を加えよくふるった粉を加える。

溶かしバターを熱いまま加える。10回は混ぜ型に入れる。160度35分。

ムースフィルムをアルミケースにセットし、スポンジを底に敷いておく。

卵黄をかき混ぜ、沸騰寸前まで温めた牛乳を加え、鍋に戻しとろみがつくまで熱を加える。

6をボールに漉し、こしあんを加えてレンジ６００Wで1分30秒加熱。

イタリアンメレンゲを作る。
水25ml、砂糖25グラムを溶かし、レンジ600w1分。少し混ぜてさらに2分10秒。

残り1分で卵白を泡立てはじめ、後砂糖水をやけどに気を付けて、卵白に加えながら泡立てる。温度が下がるまで泡立て続ける。

室温以下に冷めた8に生クリームを7分立てにしたものと、１０のイタリアンメレンゲの半分を加える。

あんに水を加え、火にかけぷつぷついったら火から下し、水をきったゼラチンを加える。

室温以下に冷やし、12の上に流す。冷蔵庫へ。

サワークリームを柔らかくし、砂糖を加える。レンジで溶かしたゼラチンを加え混ぜる。

１４の上に流し上に塩抜きした桜の花を置き、冷蔵庫へ。

桜リキュールに水を加え弱火にかけ少しアルコールを飛ばす。底に水けをきったゼラチンを入れる。

室温以下に冷やし、14の上に流し、冷蔵庫に。出来上がり。