肉汁たっぷりカレイのフライ
Description
揚げ油を劣化させないのでカレイ本来の香、味わいを楽しめ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に良い。
ヒーリングフライＣＤ
作り方
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1
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五枚におろし一口大に切り(皮はつけたまま)片栗粉、玉子、パン粉と順につけます。
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2
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130℃に加熱した揚げ油にいれます。
約三分で仕上がりパレットで揚げ油を切ります。
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3
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揚げ油はタオル等でろ過します。
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4
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従来の調理温度では20分で酸化し、それから重合しポリマー化し消化器系、肝臓、腎臓に良くありません。
揚げ物は外食はしない
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コツ・ポイント
カレイの旨みを逃さないため揚げ油の温度は130℃以上にしない。食感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。従来の温度では20分で酸化し健康によくありません。
下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?
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このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のカレイイバージョン。130℃で揚げるのでカレイ、玉子の旨みを味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ヒーリングフライＣＤ
