海老と春野菜の山椒ゼリー寄せ

海老は背ワタを取り酒を振り、ふたをして蒸し煮にし、色が変わったら、殻と尾を取り３つに切る。

グリーンアスパラは色よくゆで、１．５ｃｍの小口切り、ミニトマトは湯むきする。長芋は５㎜角に切る。

ゼラチンは水に振入れ、ふやかす。

粗熱を取り、１・２を加え、鍋ごと冷まし、底が固まりかけたらラップで８つに包み、ゴム輪で止め冷やす。

１００ｃｃのだしに柚子果汁少々を加え、5にかけ、ゆずの皮を天盛りする。