自家製アンチョビ

鰯は頭を落とし腹を割って内臓を取る。キレイに水洗いをしたらペーﾊﾟｰタオルでしっかり水気を取る

密閉できる容器に粗塩を敷き詰めて、鰯を並べ上からもしっかり塩を詰める

冷蔵庫で一ヶ月程漬ける。最初の１日～２日位は水が上がるのでその水はその都度捨て、塩を足す

ペーパータオルでよく拭いたら瓶などの密閉容器に鰯を敷き詰めてひたひたになるくらいオリーブオイルを入れる。お好みでローズマリー・にんにく・ローリエ等を入れ漬けて３日位で食べられます。