菜花の揚巻

菜花は水洗いし、根本に十字の切り込みを入れる。
「根本の茎間の泥を落とせるよ」という、祖母直伝の知恵(笑)。

湯を沸かし、さっと固茹でにする。茹で上がったら直ぐに水にとり、色止め。
水から上げて、しっかり水切りしておく。

にんじんは、細い千切りにする。長さは、油揚げの長い辺２本分。勿論短いのを継いでも可。

かんぴょうは塩もみし、水で洗う。
沸かした湯で、柔らかくなるまで茹でる。

油揚げは湯を掛けてさっと油抜きし、菜箸をコロコロ転がしてからまわりをコ型に切って広げる。

菜花をの半量を、半分にし上下逆さまに揃える。
にんじんを芯にするように形を整えて、油揚げの端へへ置きくるりと巻く。

小鍋(フライパンでも可)に○の材料を入れ沸かす。
火を消し、８．の油揚げを小鍋に入れ、煮汁が少し冷めるまでおいておく。

煮汁が冷めたら落としぶたをし火を点け、沸騰しない加減をキープしながら５分煮る。
火を消して置き、出しを含ませる。

冷めたら切り分け、皿に盛る。

適宜、温めて完成。

このレシピの煮汁でさっと煮て、玉子とじにすると…これも美味しい。
ぜひ、材料が残ったら作ってみてくださいね。