赤ワインを使って作る本格ビーフシチュー
Description
材料
(4人分)
作り方
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適当な大きさにすね肉を切って塩こしょうをまんべんなくかける。
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お鍋に、1と2の具材を入れて、上からワインを一本丸ごと注ぎます。
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一晩経ったら、ワインと具材を分けて、さらにお肉だけを取り出して、一つずつ丁寧に拭きます。
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フライパンに油を引いてきれいな焦げ目をつけていきます。お肉を拭いていたことで、程よい焦げ目と皮膜ができます。
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肉を取り出し、そのままフライパンで、先ほど取り分けておいた野菜と一緒に輪切りのトマトと、適当に切ったピーマンを炒めます。
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十分に炒めたら、布巾にくるんで思いっきり絞ります。結構根気よく絞ってください。
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絞り終わったら、とりわけたワインを注ぎ込み、鶏ガラスープのもとを入れた水を250ccほど注ぎます。
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取り出しておいたお肉を一緒に入れて、2、3時間煮込みます。
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△のたまねぎを分厚く輪切りにしていためます。ビーフシチューの具になります。
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(追記)次の工程の小麦粉は200gだと多かったという報告があるので、100gぐらいに抑えておくと良いかもです。
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フライパンで、バターを溶かして、小麦粉をふるいにかけながら加え、狐色になるまで炒めます。
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小麦粉がきつね色になったら、2、3時間煮たスープをだまにならないように加えルーにしていきます。
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ルーができたら、スープに溶かし込んでいきます。このタイミングで、プーケガルニの袋を投入します。
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仕上げの味付けをします。塩、ウスターソース、トマトピューレ、醤油を小さじ1ずつ投入して、味を整えます。人参も加えます
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オーブンで表面を焼き、焦げ目がついたら混ぜ合わながら1、2時間焼き色をつけていきます。
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オーブンの工程を省く場合、人参が固くなる可能性があるので、人参を早めに投入しておくなどして調整してください。
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完成です。
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コツ・ポイント
手間をかけた分だけやっぱり美味しいです!