鶏皮煮込み☆居酒屋の味
はぁとれすとらん
作り方
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1
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鶏皮はたっぷりの熱湯で、5分ほど下茹でする。流水で洗い、ザルに上げる。この時点で鶏皮500gありました。
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2
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1をAと一緒に圧力鍋に入れ、加圧して5分ほど茹でる。ザルに上げる。茹で汁は捨てない。
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3
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大根は1cm厚の銀杏切りにし、米のとぎ汁で茹でる。透明感が出てきたら、洗ってザルに上げる。
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5
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大き目の鍋に鶏皮、ごぼう、砂糖、酒、かぶるくらいの水を入れて煮る。間をおいて大根、人参、醤油を加え、さらに煮る。
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6
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7〜8割火が入ったら、味噌を加減しながら加える。煮詰まると塩辛くなるので少し控えめに。
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7
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野菜が柔らかくなったら、一度冷ます。ここで味が染みるので、再加熱後に味を整える。
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8
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七味唐辛子と小口切りの長ねぎをお好みで。
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コツ・ポイント
醤油と味噌の量は味見をし、少し控えめに入れる。2の茹で汁は時間が経つと脂が浮いてきます。脂は炒め物などに、スープはいろいろと使えます。
このレシピの生い立ち
もも肉や胸肉から剥がした鶏皮が冷凍庫に溜まったので、煮込みにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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