知らなきゃ損！大根の選び方〜下処理まで
こじまぽん助
作り方
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「良い大根の選び方」
よく見て下さい根っこのポチポチが一列になってますよね!?
これがストレスなく育った良い大根の印！
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「3〜4cm」
にカット！
煮物に使うのは上から2/3！
下は辛いのでおろしに使いましょ！
レシピID2560423
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「よく見ると」
繊維が皮から5mmぐらいのところで変わってるんです！
ここまで皮を剥くよ！
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「皮むきの裏技」
ダマされたと思ってやってみて！
まずは爪楊枝でこのぐらい切り目を入れる
包丁でもOK!!
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「どう!?」
こんな感じ
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「ハンドパワー！」
懐かしいネタですがw
ホントにハンドパワーで剥けちゃうんです！
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「ほらほら！」
スルスル〜っと！
爪が気になる方はスプーンでやってね
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「でけた！」
すごいでしょう!?
しかも3の行程のところまでキチッと剥けたよ！
これが大根繊維の「性質」！
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「細い方」
写真でいう右側が盛り付けるときに裏側になります
ということで、こっち側に...
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「こんな感じ！」
迫力あるね〜
この後は隠し包丁を入れた面を下にして煮ていくよ
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「フライパンに」
大根がひたひたになるくらいの水を入れて、小さじ1杯の米を入れたら...
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「弱火でコトコト30分」
沸騰するかしないかのところでゆっくり煮ていくよ！
いわゆる「ポシェ」ってやつね
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「30分経ったら」
水で洗い流してヌメリを落とす
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「完成！」
あとはお好きなお料理にどうぞ！
味が違うよ〜！
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で、余った皮はきんぴらに！捨てないでね！
レシピID2738747
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コツ・ポイント
目から鱗でしょ!?
このレシピの生い立ち
下処理をやるやらないが大きな違いを生むんです！
このレシピの作者
こじまぽん助
