基本のシフォンケーキ

大きめのボール２つにそれぞれ卵黄と卵白を入れて用意する。（卵白は冷凍庫へ入れるので 冷凍庫の場所がない時は小さい器で）

卵白はとりあえず冷凍庫で冷やしておく。

卵黄を混ぜる。水、油、バニラエッセンス、小麦粉（振るいながら）の順で入れて その都度混ぜる。

卵白のみで角が立つ位になったらグラニュー糖を３回に分けて入れて その都度ハンドミキサーで良く混ぜる。

グラニュー糖を入れて混ぜるとツヤが出てきて もったりと重い感じになってきます。

卵黄生地にメレンゲを３等分のうちの１つを入れて泡立て器で混ぜる。

こんな感じで。

残りのメレンゲをゴムベラでふわふわっと混ぜる。

１７０度に余熱開始。

型に流したらトントンして気泡を抜き ゴムベラで写真の様に生地をフチにこする。

１７０度 ３０〜５０分焼く。

途中 焦げそうならアルミホイルをふわっと掛けてあげる。竹串を刺して 何も付いて来なければ焼きあがり。

しっかり冷えたら ラップでグルグル巻きにして 逆さのまま冷蔵庫へ。

次の日まで冷蔵庫でそのまま寝かせたシフォンを型から外して切る。