ウチのイースト山食☆
チビくま母ちゃん
作り方
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1
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材料をホームベーカリーで３０分ほどこねる。（我が家のホームベーカリー事情で、１０分こねるごとに８分休ませています）
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2
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こねあがったら形を整えボウルに入れ、ラップをして２～３倍になるまで１次発酵させる。
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3
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生地を３等分し、乾燥しないようにボウルを被せ１０分休ませる。
食パン型に、油分を塗っておく。
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4
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それぞれの生地を縦２５㎝横１５㎝ほどに伸ばし、横から中央に向かって左右をたたむ。上からクルクルと巻き、型に入れる。
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5
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型に入れるとき・・・
両端の生地は、成型時の巻き方向の向きが左右対象になるように入れる。
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6
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乾燥に気を付けて２次発酵。
型の上の辺より少し下まで発酵したら、、、
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7
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オーブン予熱なし、１４０度２０分→２００度２５分（計４５分）焼く。焼きムラが出そうなときは、途中向きを変える。
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8
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フワフワしっとりです♪
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9
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季節によって変わりますが、捏ねから焼き上がりまで、半日ほどかかりますので、ご了承を。
ゆっくり発酵は旨みが出て美味しい☆
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コツ・ポイント
水分が多めなので、ゆるめの生地です。
夏の暑い時期や、手ごねされる場合は、水を１０ｇほど減らしてください☆
イースト少なめなので、通常のイーストパンより発酵時間が長くかかります。生地の状態をみながら、工程を進めてくださいね＾＾
夏の暑い時期や、手ごねされる場合は、水を１０ｇほど減らしてください☆
イースト少なめなので、通常のイーストパンより発酵時間が長くかかります。生地の状態をみながら、工程を進めてくださいね＾＾
このレシピの生い立ち
イーストで焼く、我が家の定番山食です☆
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チビくま母ちゃん
