赤エビ(赤えび)の超絶品 濃厚パスタ

赤えびの選び方ですが、今回頭を使うのでなるべく黒ずんだものを避けましょう。赤いものや緑っぽいものは新鮮です。

エビを剥きます。
頭の硬い殻と脳ミソを外しておくと、エキスが出やすくなります。ザルに尻尾の殻もまとめておきます。

ニンニクを刻みます。粗みじんでいいです。

オリーブオイルで先ほど刻んだニンニクを２カケ分ほどいためます。ニンニクは焦げるので火にかける前にいれます。弱火です。

強火にして、エビの殻（頭も合わせて）炒めます。
このとき殻を木ベラで潰します。ミソを出すイメージです。塩コショウします。

ある程度炒めたら中火にして、たまねぎを入れてさらに炒めます。たまねぎが透き通る程度です。

沸騰後、とにかく木ベラで殻を潰します。木ベラを立てるとよく潰れます。

７．で入れた水がなくなる程度になったら、ひとまず味見をします。塩分が足りなくても、塩はいれないで。
コショウのみ調整

火を止めて、殻を濾します。ここでもすり棒で潰す感じで。

オリーブ油とエビのエキスで赤い油が浮いた状態がベストです。荒めのこし布で殻をまとめて絞ってもいいです。

オリーブ油に残したニンニクとエビの身を炒めます。
塩コショウします。辛いのが好きな方は鷹の爪を入れます。ここは強火。

エビは、火を通すほど固くなるので、周りが白くなったらOk。
エビが炒ったら、中火に、アメリケーヌソースを入れます。

ある程度水分がなくなったら、オリーブオイルを追加して、パスタのゆで汁をいれます。お玉で3杯ぐらい。
鍋をあおります。

ソースの乳化具合を確認します。
ここでソースの味見をして、
乳化具合と塩分を調整します。

▪️乳化が足りない場合

鍋をあおります
ゆで汁と、オリーブオイルを追加します。ゆで汁は塩分高めなので入過ぎ注意

▪️乳化が足りず塩分足りないの場合

ゆで汁とオリーブオイルを追加して、鍋をあおります。

乳化、塩分の調整が終わったら、生クリーム、バターを入れます。

おこのみでドライバジルを適量振り掛けます。

ポイント1：
パスタは太めがお勧めです。ディチェコなどソースの乗るパスタがよいと思います。

ポイント2：
17.でフライパンをよく振ってソースを乳化させます。
ソースが足りない場合は、ゆで汁とオリーブ油を追加。

一位になりました。
皆さまありがとうございます。
今後も安い素材でおいしいレシピ考えます。よろしくお願いします。