きらり!!バニラムースのダコワーズ
Description
初めてつくった時・・・
美味しさにびっくり!!
何回もつくりたくなると
思います!
美味しさにびっくり!!
何回もつくりたくなると
思います!
材料
(6×3.5cmセルクル8個)
■
■ラズベリーピューレのゼリー
50g
50g
ラズベリーピューレ
45g
グラニュー糖
25g
3g
12g
■
■ダコワーズ
50g
グラニュー糖
16g
■
A
40g
30g
20g
適量
■
■バニラムース
5g
20g
280g
■
(アングレーズソース)
200g
グラニュー糖
60g
バニラビーンズ
2分の1本
2個
■
■シロップ
シロップ
30g
チェリーブランデー
大1
■
■仕上げ
300g
グラニュー糖
21g
■
■飾り
4粒
8粒
ミントの葉
8枚
適量
作り方
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1
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前日にラズベリーのゼリーをつくり
冷蔵庫で固める
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2
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ダコワーズの材料を揃えて生地をつくる
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3
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セルクルにあわせて生地を絞りだし
粉糖を2回振り200℃で14分焼く
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4
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アングレーズソースをつくりゼラチンを入れて溶かす
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5
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生クリームを7分立てしアングレーズソースに2回に分けて混ぜる
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6
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セルクルに冷めた生地を入れる
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7
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バニラムースをセルクルの半分入れラズベリーのゼリーを切って乗せる
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8
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またムースを絞り
冷蔵庫で固める
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9
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固まったらセルクルを外し仕上げの生クリームをとろとろぐらいに泡立てコーティングする
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10
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落ち着いたら粉糖を振る
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11
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フルーツにナパージュをし上に飾り
ミントの葉を乗せる
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コツ・ポイント
※アングレーズソースの火加減を
気をつけること
※アングレーズソースと生クリームを
混ぜるときはふんわり合わせる
※セルクルはきれいにはずすこと
気をつけること
※アングレーズソースと生クリームを
混ぜるときはふんわり合わせる
※セルクルはきれいにはずすこと
このレシピの生い立ち
美味しいと思ったデザートは
来客のときに作ったり
プレゼントに作ったり
とても喜ばれます!
ふわふわのムースがとろけそう!
触感を味わってください!!
来客のときに作ったり
プレゼントに作ったり
とても喜ばれます!
ふわふわのムースがとろけそう!
触感を味わってください!!