ルバーブ＆カスタードのメレンゲパイ
KT121
作り方
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1
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ルバーブの茎部分を１・５～２ｃｍの長さにカット。水につけて軽くあくを抜いてしっかり水を切る。
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2
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材料をすべて耐熱容器に入れてラップをしレンジで５～８分、お好みのやわらかさに煮えるまレンジ加熱する。熱を取る。
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3
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タルト型に薄くバターを塗って小麦粉をはたく。（どちらも分量外）
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4
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打ち粉をした台にタルト生地をのせて、めん棒で薄く延ばす。
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5
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型に敷き詰めて余分を切り落とす（焼き縮みに備えて、生地の縁をつまんで高めに敷く）。
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7
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ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜる。
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8
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牛乳とバニラエッセンスを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
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9
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７のボウルに牛乳液を少しずつ注ぎ、濾して鍋に戻し入れる。
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10
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弱めの火にかけて木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮る。
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11
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きれいなボウルに卵白と砂糖の分量の１/３を入れて泡立てる。
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12
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白っぽくなったら残りの半分の砂糖を加えて更に泡立てる。
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13
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もったりしてきたら残りの砂糖全部とレモン汁を加え、つんと立つまでしっかり泡立てる。
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14
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タルト生地にコンポート→カスタードを入れて上にメレンゲをのせる。スプーンの背で表面に角を立てる。
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１８０度のオーブンで１２～１５分、焼き色を見ながら焼く。
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16
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取り出して熱を取り、冷蔵庫で２～３時間冷やしてから召し上がって下さい。
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17
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☆「ルバーブのコンポート（ID:374593）」をレシピ用にアレンジしました。
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コツ・ポイント
手順は長いですが、作るの自体は難しくないです。カスタードまで用意したら、メレンゲを作って手早くオーブンへ。
このレシピの生い立ち
今シーズン初のルバーブ収穫。大好きなカスタードとの組み合わせで好みのお菓子を作ってみました。
このレシピの作者
KT121
